食堂五病调离制度.docx

?一、总则

1.目的

为了加强食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生与传播，保障广大师生及食堂工作人员的身体健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本学校食堂所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员、清洁人员等。

3.定义

五病是指痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病。

二、五病的危害及传播途径

1.痢疾

-危害：由痢疾杆菌引起，主要症状为腹痛、腹泻、黏液脓血便等，严重者可出现脱水、电解质紊乱甚至危及生命。

-传播途径：主要通过被污染的食物、水和手传播。

2.伤寒

-危害：由伤寒杆菌引起，表现为持续发热、相对缓脉、全身中毒症状与消化道症状、玫瑰疹、肝脾肿大等，严重时可导致肠出血、肠穿孔等并发症。

-传播途径：通过被污染的水、食物经口感染。

3.病毒性肝炎（甲型、戊型）

-危害：甲型和戊型肝炎病毒可引起急性肝炎，表现为乏力、食欲减退、恶心、呕吐、黄疸等症状，部分患者可发展为重型肝炎，病死率较高。

-传播途径：主要经粪-口途径传播，即通过污染的食物、水、日常生活接触等传播。

4.活动性肺结核

-危害：结核菌侵犯人体肺部引起的慢性传染病，可出现咳嗽、咳痰、咯血、低热、盗汗、乏力等症状，严重影响身体健康，且具有较强的传染性。

-传播途径：主要通过空气传播，咳嗽、打喷嚏排出的结核菌悬浮在空气中，被他人吸入而感染。

5.化脓性或者渗出性皮肤病

-危害：皮肤存在化脓性或渗出性病变，容易污染食物和餐具，导致细菌传播，引起食源性疾病。

-传播途径：可通过直接接触食物、餐具等传播病菌。

三、五病调离的依据和标准

1.依据

根据国家相关法律法规及卫生标准，患有五病的人员不得从事直接接触入口食品的工作，以防止疾病传播。

2.标准

-痢疾：有典型临床症状或粪便细菌学培养阳性。

-伤寒：有临床症状或血清学检查阳性。

-病毒性肝炎（甲型、戊型）：肝功能异常或血清学标志物阳性。

-活动性肺结核：有咳嗽、咳痰、咯血等症状，胸部X线检查或痰结核菌检查阳性。

-化脓性或者渗出性皮肤病：皮肤有明显的化脓或渗出性病变。

四、五病的检查与诊断

1.定期体检

食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2.检查项目

包括一般体格检查、粪便细菌学检查（痢疾、伤寒）、肝功能检查（病毒性肝炎）、胸部X线检查（活动性肺结核）、皮肤检查（化脓性或渗出性皮肤病）等。

3.诊断机构

由当地具有资质的医疗卫生机构进行检查和诊断，学校应组织食堂工作人员按时前往指定机构进行体检，并妥善保存体检报告。

五、五病调离的程序

1.发现疑似病例

在日常工作中，学校管理人员、食堂负责人或工作人员发现有疑似患有五病的人员，应及时劝其离岗休息，并告知其尽快到指定医疗机构进行检查。

2.确诊后报告

若经诊断确诊患有五病，医疗机构应及时将诊断结果告知学校和患者本人。学校接到报告后，应立即启动五病调离程序。

3.办理调离手续

-学校人力资源部门负责与患病人员所在部门沟通协调，办理相关的调离手续，停止其在食堂直接接触入口食品的工作岗位。

-填写《食堂五病人员调离登记表》，详细记录患病人员姓名、性别、年龄、工种、患病种类、诊断时间、调离时间等信息。

4.通知相关人员

-学校将患病人员调离的情况及时通知食堂各相关部门，包括采购部门、仓库管理部门、厨师班组等，确保相关人员知晓并做好相应的工作调整。

-告知患病人员不得再从事直接接触入口食品的工作，同时做好思想安抚工作，说明调离的原因是为了保障食品安全和他人健康。

5.后续跟踪

-学校定期对调离人员进行跟踪随访，了解其病情康复情况，待其病愈且复查合格后，根据卫生部门的意见决定是否允许其重新回到原工作岗位或从事其他适合的工作。

-若调离人员病情未愈或复查仍不合格，应继续执行调离规定，直至完全康复且符合卫生标准。

六、五病调离期间的管理

1.工作交接

-患病人员在调离前，应与接替其工作的人员进行详细的工作交接，确保工作的连续性和食品安全。

-交接内容包括工作任务、工作流程、设备设施使用方法、食品原材料库存情况、