食堂各项制度.docx

?一、食堂管理制度总则

1.目的

为加强食堂管理，提高服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司食堂的所有工作人员及在食堂就餐的员工。

3.基本原则

-坚持以服务员工为宗旨，提供安全、卫生、营养、可口的饭菜。

-严格遵守国家相关食品安全法律法规，确保食品质量安全。

-注重成本控制，合理采购，节约能源，降低运营成本。

二、食堂人员管理制度

1.人员招聘与录用

-食堂工作人员应具备健康证，通过公司组织的面试、体检合格后方可录用。

-优先录用有餐饮服务经验、责任心强、身体健康的人员。

2.岗位职责

-厨师

-负责每日菜品的加工制作，保证菜品的质量和口味。

-严格按照食品安全标准进行操作，确保食品卫生安全。

-合理安排食材的使用，避免浪费。

-参与制定每周食谱，根据季节和员工反馈调整菜品。

-帮厨

-协助厨师进行食材的清洗、切配等前期准备工作。

-负责食堂的餐具清洗、消毒和保洁工作。

-协助维护食堂的环境卫生，保持操作间、餐厅的整洁。

-收银员

-负责员工就餐的收费工作，准确记录每餐的消费情况。

-妥善保管现金和票据，每日下班前将现金存入公司指定账户。

-定期与财务部门核对账目，确保账目清晰准确。

-食堂管理员

-全面负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、食品安全、成本控制等。

-协调食堂与员工之间的关系，及时处理员工的意见和建议。

-监督食堂各项制度的执行情况，定期进行检查和评估。

3.考勤与休假

-食堂工作人员应遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

-如需请假，应提前向食堂管理员申请，经批准后方可离岗，并安排好工作交接。

4.培训与考核

-定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务意识等方面的培训，提高业务水平。

-建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。

三、食品安全管理制度

1.食品采购管理

-选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

-采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料。

-严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。

-加强对采购人员的管理，防止采购过程中的腐败行为。

2.食品储存管理

-设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。

-食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。

-储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况。

-定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。

3.食品加工制作管理

-加工制作食品应做到生熟分开，避免交叉污染。

-食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格控制加工温度、时间等参数。

-严禁使用变质、过期、不洁的食品及原料进行加工制作。

-加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。

4.餐饮具清洗消毒保洁管理

-建立餐饮具清洗消毒保洁制度，配备足够数量的清洗、消毒设备。

-餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。

-消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。

5.食品安全自查与整改

-食堂应定期进行食品安全自查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时整改。

-建立食品安全自查记录档案，记录检查时间、内容、发现的问题及整改情况。

-积极配合食品安全监管部门的检查，对提出的问题及时落实整改措施。

6.食品安全事故应急处置

-制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、救援、调查处理等流程。

-发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，及时报告公司领导和当地食品安全监管部门。

-积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，做好患者救治和赔偿等工作。

四、食堂卫生管理制度