食堂管理自查报告.docx

?一、引言

食堂管理是学校、企业等机构日常运营中的重要环节，直接关系到师生、员工的身体健康和工作生活质量。为了加强食堂管理，提高服务水平，保障食品安全，我们对食堂进行了全面自查。本报告旨在总结自查情况，发现存在的问题，并提出改进措施，以便进一步提升食堂管理水平。

二、自查基本情况

1.自查时间：[具体自查时间段]

2.自查范围：食堂的各个功能区域，包括厨房操作间、食品储存库、餐厅等；食堂的各项管理制度、食品采购与加工流程、人员健康与卫生管理等方面。

3.自查人员：由食堂管理人员、食品安全员、厨师代表等组成的自查小组。

三、自查内容与结果

（一）食堂环境与设施设备

1.食堂环境

-餐厅整体环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，墙壁和天花板无明显灰尘和蜘蛛网。

-食堂内设有垃圾桶，垃圾能及时清理，无异味。

-通风良好，无异味，采光充足，能满足就餐人员的需求。

2.设施设备

-厨房操作间内的炉灶、蒸箱、烤箱、消毒柜等设备运行正常，定期进行维护保养，有相应的记录。

-食品储存库配备了足够数量的货架，食品分类存放，标识清晰。冷藏、冷冻设备运转良好，温度符合要求，能有效保证食品的储存安全。

-餐厅内的餐具清洗消毒设备齐全，能正常使用，消毒记录完整。

（二）食品采购与贮存

1.食品采购

-建立了食品采购索证索票制度，采购人员严格按照制度要求向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并进行留存归档。

-采购的食品均来自正规渠道，杜绝采购三无食品、过期变质食品。采购记录详细，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

-与主要供应商签订了采购合同，明确了双方的权利和义务，确保食品供应的稳定性和质量安全。

2.食品贮存

-食品入库时，验收人员严格按照验收标准对食品的质量、数量、感官性状等进行检查，合格后方可入库。

-食品分类分区存放，遵循先进先出的原则。库存食品定期进行盘点和清理，及时清理过期变质食品，并做好记录。

-食品储存库保持干燥、通风良好，温度和湿度符合食品储存要求。仓库内无杂物堆放，无鼠害、虫害迹象。

（三）食品加工与制作

1.加工流程

-食品加工制作过程遵循生熟分开、荤素分开的原则，加工工具和容器有明显区分，避免交叉污染。

-烹饪过程中，严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透。油炸食品时，油温控制在合理范围内，避免炸焦。

-加工后的食品及时存放于清洁的容器或设备中，避免受到污染。

2.食品添加剂使用

-严格执行食品添加剂使用管理制度，专人负责食品添加剂的采购、保管和使用。

-食品添加剂的使用符合国家标准规定，有详细的使用记录，包括使用品种、使用量、使用时间、操作人员等信息。

（四）人员健康与卫生管理

1.人员健康状况

-食堂工作人员均持有效健康证明上岗，健康证明在有效期内。定期组织工作人员进行健康检查，确保人员身体健康状况符合餐饮服务行业要求。

-工作人员个人卫生良好，勤洗手、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

2.卫生管理制度执行情况

-建立了食堂卫生管理制度，明确了各岗位的卫生责任。工作人员严格按照制度要求进行操作，保持食堂环境和食品加工操作过程的卫生。

-餐具、用具清洗消毒严格按照规定程序进行，消毒后的餐具、用具存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。

（五）食品安全管理制度落实情况

1.制度建设

-建立了完善的食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品留样制度、食品安全事故应急预案等。各项制度符合国家法律法规和食品安全标准要求，并在食堂显著位置进行公示。

2.自查制度执行

-定期开展食品安全自查工作，自查小组按照规定的检查内容和方法进行检查，对发现的问题及时进行整改，并做好记录。自查报告按时上报相关部门。

3.食品留样制度执行

-按照规定对每餐次的食品进行留样，留样食品数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。留样记录详细，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。

4.食品安全事故应急预案

-制定了食品安全事故应急预案，明确了应急处置流程和各部门、人员的职责。定期