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小曲酒的生产工艺流程

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小曲酒是一种具有悠久历史的传统酒类，在中国乃至世界范围内都享

有盛名。其独特的风味和工艺流程使得小曲酒成为了中国白酒中的瑰宝。小

曲酒的生产工艺与其他白酒略有不同，包括糖化、发酵、蒸馏和陈酿等环节。

以下将详细介绍小曲酒的生产工艺流程。

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一、原料准备

1.小麦的选择：小曲酒的主要原料之一是小麦，选择优质的小麦是关键。一

般来说，大麦和小麦的比例为1:3，选用的小麦应保持干燥，无霉变，并有

较高的淀粉含量。

2.小曲的制备：小曲是小曲酒独有的酿造辅料，需要选用优质的大米或小麦

经过糯化、水薏化、糖化等工序后而制成。小曲中含有多种酶类，可以促进

淀粉的分解，为后续的发酵提供养分。

3.水质的要求：水质对于小曲酒的质量有着直接的影响，因此选用清洁、无

杂质的饮用水非常重要。

二、糖化

1.淀粉的糖化：将小麦磨碎后加入热水，淀粉在小曲的作用下逐渐转化为糖

分，形成糖化液。这一过程需在恒定的温度下进行，通常为60-65摄氏度。

2.醇化液的制备：待糖化液冷却至适宜的温度后，添加酿造酵母进行发酵。

在发酵的过程中，淀粉转化为糖分，进一步转化为酒精和二氧化碳，形成含

有丰富酒香的醇化液。

三、蒸馏

1.沸腾蒸馏：将醇化液倒入蒸馏锅中，进行蒸馏。蒸馏的过程中，酒精等成

分会被提取出来，形成初馏液。初馏液中酒精含量较低，需要进行再次蒸馏。

2.净化蒸馏：将初馏液再次加热蒸馏，提高酒精的浓度，得到的液体称为净

馏液。净馏液中的杂质较少，口感更为细腻。

四、陈酿

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1.陈酿的时间：小曲酒的陈酿至关