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食品加工技术优化与营养强化研究

目录

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目标与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3国内外研究现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

食品加工技术基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1食品加工技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.1食品加工的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2食品加工技术的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2食品加工过程中的关键技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1热加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2冷加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3食品加工中的主要设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.1传统设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.2现代设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

食品加工过程中的营养素损失分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1营养素流失的类型与原因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.1水溶性营养素流失．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.2脂溶性营养素流失．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2营养素流失量评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.1实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2.2模型模拟方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3减少营养素流失的策略与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3.1预处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.3.2后处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

食品加工过程的营养强化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.1营养强化的定义与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2常见的营养强化剂及其作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2.1维生素强化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2.2矿物质强化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3营养强化工艺的研究与实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.3.1预混合粉制备技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.3.2添加方式与剂量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.4营养强化对食品安全性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.4.1安全性评估标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.4.2风险控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

食品加工过程中营养成分保持与提升方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.1营养成分保持的方法研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.1.1抗氧化剂的应用．．．