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小粒咖啡豆烘焙工艺研究

目录

小粒咖啡豆烘焙工艺研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、小粒咖啡豆特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

咖啡豆的物理特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

咖啡豆的化学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

咖啡豆的香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、烘焙工艺参数研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

四、烘焙工艺优化措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

烘焙设备优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

烘焙环境调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

烘焙操作技巧改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

五、烘焙工艺对小粒咖啡豆品质影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

品质评价指标确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

不同烘焙工艺对品质的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

烘焙工艺与品质关系模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

六、小粒咖啡豆烘焙实例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

实例一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

实例二．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

实例分析总结与经验借鉴．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

研究成果对行业的贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

小粒咖啡豆烘焙工艺研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2国内外研究现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

二、咖啡豆的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1咖啡豆的种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2咖啡豆的化学成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.3咖啡豆的品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

三、咖啡豆烘焙工艺基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

四、烘焙设备与技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.1常用烘焙设备介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.2烘焙设备的技术参数与选型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.3烘焙过程中的技术控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

五、烘焙工艺优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

5.1烘焙曲线的优化设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

5.2烘