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毕业设计（论文）

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芒果果实的综合加工利用

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芒果果实的综合加工利用

摘要：芒果作为一种营养价值高、口感独特的热带水果，近年来在国内外市场受到了广泛的关注。为了更好地发挥芒果的资源优势，提高其经济效益，本文对芒果果实的综合加工利用进行了深入研究。通过对芒果果实的营养成分、加工工艺、产品开发等方面的分析，提出了芒果果实的深加工技术路线，旨在为我国芒果产业的发展提供理论依据和实践指导。本文首先对芒果果实的营养价值进行了概述，然后详细阐述了芒果果实的加工工艺，包括鲜果处理、果肉提取、果汁浓缩等。在此基础上，针对不同产品需求，开发了芒果果肉、果汁、果酱、果冻等多种芒果深加工产品。最后，对芒果加工产业的未来发展趋势进行了展望。

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，水果产业已成为我国农业的重要组成部分。芒果作为一种营养价值高、口感独特的热带水果，在我国南方地区广泛种植。然而，由于芒果易腐烂、不耐储存，且采摘期较短，导致其经济价值未能得到充分发挥。为了提高芒果的附加值，延长其货架期，降低产后损失，对芒果果实的综合加工利用成为当前研究的热点。本文通过对芒果果实的营养成分、加工工艺、产品开发等方面的研究，旨在为我国芒果产业的可持续发展提供技术支持。

一、芒果果实的营养价值及市场前景

1.芒果果实的营养成分分析

(1)芒果果实富含多种营养成分，是营养价值极高的热带水果之一。其主要成分包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。其中，水分含量高达83%以上，使得芒果具有丰富的汁液和爽口的特点。碳水化合物含量约为14%，以果糖和葡萄糖为主，是芒果甜味的主要来源。蛋白质和脂肪含量相对较低，但蛋白质中含有多种氨基酸，对人体健康有益。此外，芒果中还含有一定量的矿物质，如钾、钙、镁、铁、锌、铜等，其中钾含量尤为丰富，有助于维持人体的电解质平衡和心脏健康。

(2)在维生素方面，芒果含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E以及维生素B族。维生素C具有抗氧化作用，可以增强人体免疫力，预防感冒等疾病；维生素A对视力和皮肤健康至关重要；维生素E是一种抗氧化剂，有助于延缓衰老；而维生素B族则参与人体的能量代谢和神经系统功能。值得一提的是，芒果中的维生素含量在水果中位居前列，尤其适合日常食用以补充身体所需的多种维生素。

(3)除了上述营养成分外，芒果还含有多种生物活性物质，如多酚类化合物、类黄酮等。这些物质具有抗炎、抗癌、抗氧化等多种生理活性，对人体健康具有积极影响。其中，多酚类化合物具有降低血脂、抗血栓形成等作用，有助于预防心血管疾病；类黄酮则能增强血管壁的弹性，降低血压。此外，芒果中还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。总之，芒果作为一种营养丰富的水果，对人体的健康具有多方面的益处。

2.芒果果实的市场前景分析

(1)随着全球人口的增长和消费水平的提升，水果市场需求持续扩大。芒果作为一种受欢迎的热带水果，具有独特的风味和丰富的营养价值，在全球范围内具有广阔的市场前景。特别是在亚洲、非洲和拉丁美洲等芒果主要产区，芒果消费量逐年上升，市场需求旺盛。

(2)随着消费者对健康饮食的重视，对高品质、有机、绿色食品的需求不断增加。芒果作为一种健康食品，符合现代消费者的健康观念，市场潜力巨大。此外，随着科技的发展，芒果保鲜和运输技术的提高，使得芒果可以更远距离地运输到世界各地，进一步扩大了芒果的市场范围。

(3)芒果加工产品的开发也为芒果市场带来了新的增长点。芒果汁、芒果酱、芒果干等加工产品不仅丰富了芒果的食用方式，还提高了芒果的附加值。随着人们对食品多样化需求的增长，芒果加工产品市场前景广阔，有望成为推动芒果产业发展的新动力。同时，国际市场的开放也为芒果出口提供了更多机会，进一步拓宽了芒果的市场空间。

3.芒果加工产品的市场需求分析

(1)芒果加工产品在市场上的需求日益增长，这主要得益于消费者对多样化食品的追求以及健康饮食理念的普及。首先，随着生活节奏的加快，消费者对于便捷、营养的食品需求增加，芒果加工产品如芒果汁、芒果酱等，因其方便携带和食用，满足了现代人的快节奏生活需求。其次，消费者对健康饮食的关注使得芒果这种富含维生素和矿物质的水果受到青睐，加工后的芒果产品能够保留其营养成分，同时也便于消费者摄入。

(2)芒果加工产品在儿童食品市场的需求尤为明显。儿童对食物的口感和颜色有较高的要求，芒果加工产品通常色彩鲜艳、口感丰富，能够吸引儿童的注意力，同时也易于消化吸收。此外，家长对儿童营养均衡的重视使得芒果加工产品成为儿童辅食和零食的首选。此外，芒果加工产品在餐饮行业的应用也日