TNMGPRCY 001-2024 节约型餐饮单位评价规范.docxVIP

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NMGPRCY

内 蒙 古 自 治 区 团 体 标 准

T/NMGPRCY001—2024

节约型餐饮单位评价规范

Standardforevaluationofeconomicalcateringestablishments

2024-10-15发布 2024-10-30实施

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会??发布

T/NMGPRCY001

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目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

评价原则 1

基本要求 1

评价机构及人员 1

评价机构 1

人员能力 2

评价内容 2

通用指标 2

扣分指标 3

评价方法 4

评价过程 4

评价结果 4

附录A（规范性） 人均餐饮浪费量计算方式与抽样方法 5

I

II

II

1

1

前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。

本文件由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会提出。本文件由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区商务厅、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会。

本文件主要起草人：夏楠、牛银祥、徐霞、刘苏逸、刘曦娟、刘洋、郭建明、侯昕、习娟、董振华、赵英、刘海轶、陈程、蔡武杰、靳媛

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节约型餐饮单位评价规范

范围

本文件规定了节约型餐饮单位评价的内容、方法、程序和评价结果。

本文件适用于节约型餐饮评价工作，用于指导餐饮单位自我评价及专业机构开展评价工作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T19095 生活垃圾分类标志

GB37487 公共场所卫生管理规范

SB/T10426 餐饮企业经营规范

GB/T21084--2007绿色饭店

DB15/T3153.1 餐饮服务节约管理规范第1部分：总体要求

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

节约型餐饮conservation-mindedcatering

在满足饮食生理需求饮食健康的前提下，采取适当的措施和方法（如提醒、退调、打包等），制

止就餐浪费的餐饮就餐行为。

餐盘称重法plateweighingmethod

以桌为单位，利用称重工具测量并记录每桌消费者食品浪费量的方法，主要包括样本收集、分类称重和计算分析等步骤。

评价原则

节约型餐饮单位评价应遵循如下原则：

——自愿申报和推荐相结合同时配合政府相关职能部门开展相关内容调研；

——以客观、事实证据为依据；

——公平公正、公开透明、科学规范。

基本要求

节约型餐饮服务单位应满足DB15/T3153.1规定的要求。

评价机构及人员

评价机构

开展节约型餐饮单位评价工作的机构应具备以下能力:

较强的专业性、权威性、行业影响力和资源整合能力；

保证评价工作遵循本文件第4章规定的原则和相关国家标准要求；

具有餐饮节约研究及评价相关经历和背景；

对餐饮节约基础理论和评价有关标准或程序有较为深入的理解和实践。

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人员能力

参与节约型餐饮评价工作的人员可分为管理人员、工作人员、评价专家、行业/领域专家等，应具备以下能力:

管理人员具有开展评价工作的总体指导、策划、管理协调能力，能够全面把握评价工作的目标确定及实现路径，协调评价实施全过程；

工作人员应具有评价工作具体组织实施和协调、推进评价各个环节有序衔接的能力；

专家应具有评价相关标准、分值测算等方面知识和能力，有一定实践经验和背景；

行业/领域专家应具有评价对象和内容相应的从业背景，熟知相关行业现状、趋势。

评价内容

通用指标

节约型餐饮评价的通用内容包括管理、餐饮场所、菜肴、服务、废弃物、外卖/团餐/自助餐、制止餐饮浪费7个一级指标，25个二级指标，对应评价内容见表1给出的规定。

表1 节约型餐饮单位评价体系表

序号

一级指标

分值

二级指标

分值

评价内容

评价依据

1

管理

15

高层管理人员

3

有高层管理人员负责节约型餐饮工作

查阅有关文件及会议记录

节约餐饮方针计划

3

有节约餐