餐饮美学基础 课件全套 模块1--4 餐饮美学概论 --餐厅民俗美学.pptx

美学基础餐饮五年制高职专用教材

模块一餐饮美学是一门研究餐饮审美活动和审美价值的交叉性学科。本模块着重阐述了美学的基础知识、基本原理及研究方法，介绍了餐饮美学的概念、特性、研究对象及学习餐饮美学的意义和作用。餐饮美学概论

目录项目一美与餐饮美学项目二餐饮审美分析项目三餐饮审美对象

项目一美与餐饮美学

我们凝望着星空，星星是无言的、冷漠的，按照大自然的律令运动着，然而我们觉得星星是美丽的，因为它纯洁、宁静、深远。一只山鹰在天空盘旋，无非是想寻找一些吃食罢了，但是我们觉得翱翔的山鹰是那么美，因为它矫健、自由……。事实上，纯洁、宁静、矫健、自由等深层的审美情感，是人类意识世界的一部分，它们构成了我们对美的感知和体验。正是因为人类拥有这种独特的感知能力，我们才能从星星的闪烁和老鹰的飞翔中感受到美，体验到自然界的和谐与力量。情境导入

任务一认识美与美感一、美的概念与特征（一）美是什么（二）美的特征1.形象性2.感染性3.客观性4.社会性

任务一认识美与美感二、美感的概念与特征（一）美感是什么（二）美感的特征直觉性愉悦性超越功利性柳宗元说：“美不自美，因人而彰。”

任务一认识美与美感【选择题】美感是人类所特有的感情，虽然以感官的为基础，但却是一种心理上的满足和精神上的享受。（）（单选题）A.愉悦B.快感C.刺激D.直觉2.以下属于美的特征的是（）（多选题）A.形象性B.直觉性C.社会性D.感染性E.愉悦性

任务一认识美与美感【探究思考】文化自信也是一种美感，请结合本单元知识谈谈为什么会这么说。

任务二了解美学与餐饮美学一、美学的概念与本质（一）美学的概念（二）美学的本质美学是研究美、美感、美的创造及美育规律的一门科学。美学是一门人文学科美学是一门理论学科美学是一门交叉学科美学是一门发展中的学科

任务二了解美学与餐饮美学二、餐饮美学的概念与特征（一）餐饮美学的概念餐饮美学是以美学原理为指导，将美学与烹饪工艺、餐饮服务、餐饮文化及心理学和社会学进行有机结合的学科，是专门研究饮食活动领域美及其审美规律的新兴交叉学科。

任务二了解美学与餐饮美学二、餐饮美学的概念与特征（二）餐饮美的特征功能美与形式美的统一静态观赏与动态参与的统一易逝性与永久性的统一现实性与发展性的统一

任务二了解美学与餐饮美学【选择题】1.美学是一门人文学科，它的研究对象是人的__________世界。（）（单选题）A.未来B.现实C.精神D.生活2.餐饮美学是以美学原理为指导，将美学与烹饪工艺、_________、__________及心理学和社会学进行有机结合的学科，是专门研究饮食活动领域美及其审美规律的新兴交叉学科。（）（多选题）A.餐饮服务B.餐饮文化C.伦理学??D.生物学E.人类学

任务二了解美学与餐饮美学【实践体验】食客必须通过食用的手段才能完成其视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉综合的审美过程，形成完整的审美体验。你可以举出同时包含这五觉的菜品吗？你能否回家做一道能同时包含这五种知觉的创新菜式？用照片记录下来相互交流。

美学基础餐饮五年制高职专用教材

模块一餐饮美学是一门研究餐饮审美活动和审美价值的交叉性学科。本模块着重阐述了美学的基础知识、基本原理及研究方法，介绍了餐饮美学的概念、特性、研究对象及学习餐饮美学的意义和作用。餐饮美学概论

目录项目一美与餐饮美学项目二餐饮审美分析项目三餐饮审美对象

项目二餐饮审美分析

两个人站在《蒙娜丽莎》图画前，一个人对着这幅画不断地点头，啧啧称奇，已经被这幅画深深地折服了。另一个人却开口说道：“不就是一张普通的画吗？永恒的微笑？看不懂！这幅画的神奇肯定是被人吹出来的。”虽然这只是一个笑话，它却说明了一个问题，即不同的人欣赏美的能力是不相同的。同样，看毕加索的画，有的人会大加赞赏画中蕴含的趣味，有的人则嗤之以鼻；在听《二泉映月》时，有的人会感动得流下泪水，有的人则认为那是对耳朵的折磨；一种食物有人奉若珍馐，有人却感到难以下咽。由此可见，不同人的审美心理是不同的。审美心理是怎样一步步形成的呢？情境导入

任务一餐饮美学的深度——审美心理一、餐饮审美需求与动机（一）餐饮审美需求产生的原因满足从生理到心理的不同层次需求满足娱乐的需要适应现代生活方式的需要

任务一餐饮美学的深度——审美心理一、餐饮审美需求与动机（二）餐饮审