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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料选购与验收技巧试题集.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料选购与验收技巧试题集.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料选购与验收技巧试题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料选购技巧

    要求：根据所给原料的特点，选择合适的烹饪方法，并说明选购时的注意事项。

    1.选择新鲜的活鱼时，应注意哪些方面？

    A.鱼的眼球清澈

    B.鱼鳃呈鲜红色

    C.鱼鳞完整无损伤

    D.鱼体无异味

    E.鱼鳔饱满

    2.选购猪肉时，以下哪些部位适合做红烧肉？

    A.五花肉

    B.带皮五花肉

    C.瘦肉

    D.肥肉

    E.腿肉

    3.选购蔬菜时，以下哪些蔬菜适合做清炒？

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