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2023年宁波大学普通招考博士研究生专业基础考核笔试科目

考试大纲

科目名称:水产资源综合利用基础

一、考试形式与试卷结构

（一）试卷满分值及考试时间

本试卷满分为100分，考试时间为120分钟。其中微生物学及食品化学各占50分。

（二）答题方式

答题方式为闭卷、笔试。试卷由试题和答题纸组成；答案必须写在答题纸相应位置上。

（三）试卷内容结构

考试内容主要包含微生物学和食品化学。微生物学结构参见三、考查范围或考试内容概

要。食品化学考试内容主要包括食品化学成分特点、在加工贮运过程中的变化以及这些变化

对食品品质、安全性等影响，食品化学理论在水产品加工、贮藏及水产资源高值化利用中的

应用。

（四）试卷题型结构

1.名词解释

2.问答题

3.论述题

二、考查目标

课程考试的目的在于测试考生对于微生物学、食品化学的基本概念、基本理论、基础知

识的掌握情况以及综合运用微生物学、食品化学知识与原理解决微生物学实际问题的能力。

三、考查范围或考试内容概要

（一）微生物学

1.微生物与人类

要求：重点掌握微生物的五大共性。

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2.微生物的形态结构和功能

要求：重点掌握细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞形态结构及其生理功能；掌握常见的

细菌、霉菌和酵母菌的生物学特性及应用；了解真菌的无性孢子和有性孢子的形成及其特性。

3.微生物的分类和鉴定

要求：掌握微生物分类单位及鉴定依据，了解必威体育精装版的鉴定方法及原理。

4.病毒

要求：掌握病毒的一般特性；噬菌体的形态结构及繁殖方式；温和噬菌体与溶源性。

5.微生物的营养与代谢

要求：掌握微生物的营养类型；微生物的营养机制；微生物的代谢类型及途径；微生物

的代谢调控及应用。

6.微生物的生命活动与环境条件

要求：重点掌握单细胞微生物的典型生长曲线；掌握微生物纯培养分离法；物化因素对

微生物生长繁殖的影响、作用机制。了解微生物的生长、生长的影响因素及生长控制方法；

了解有害微生物的控制原理及方法。

7.微生物的遗传和育种及在发酵工业中的应用

要求：掌握微生物的突变机制；诱变育种；了解生产菌种保存；了解微生物的基因重组；

掌握基因工程育种操作的基本原理与方法。微生物遗传和育种在发酵工业中的应用。

8.微生物的生态、分类、鉴定和食品中微生物多样性的检测

要求：了解微生物与生物环境间的相互关系；微生物分类单位及鉴定方法。微生物生态

学原理解释食品中微生物多样性。分子生物学技术在乳酸菌等微生物检测鉴定中的应用。

9.微生物发酵优化与过程控制技术

要求：了解微生物培养基的设计与发酵影响因素分析；了解微生物发酵过程优化技术。

10.微生物在资源利用中的应用及食品生产加工微生物控制的应用

要求：了解微生物在食品资源利用、保藏、加工与质量安全中的应用，如海洋资源开发、

水产品加工等微生物应用技术，微生物在水产品、农产品等贮藏加工中的质量安全控制。

参考教材或主要参考书：

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《微生物学教程》（3版