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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：刀工与烹饪技巧实操试题集.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：刀工与烹饪技巧实操试题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工技巧与应用

    要求：掌握不同刀法的基本技巧，并能应用于实际烹饪中。

    1.下列哪种刀法适用于切丁？

    A.切片

    B.切块

    C.切丁

    D.切末

    2.切片时应注意哪些事项？

    A.物料要放平

    B.刀背要紧贴砧板

    C.刀要紧贴物料

    D.以上都是

    3.下列哪种刀法适用于切条？

    A.切片

    B.切块

    C.切条

    D.切末

    4.切条时应注意哪

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