山楂火龙果复合果糕的制作.docx

PAGE4

山楂火龙果复合果糕的制作

摘要以山楂、火龙果、绵白糖、魔芋胶等主要材料制作山楂火龙果复合果糕。由单因素实验、正交实验结果得出此款果糕的最佳配方是：山楂50g,火龙果50g,混合糖60g(绵白糖80%:蜂蜜20%),复合胶1g(琼脂50%:魔芋胶25%:卡拉胶25%),此条件下山楂火龙果复合果糕色泽均匀一致,糕体呈亮紫红色,且表面光滑平整；酸甜适口,有明显的山楂味和火龙果味,无异味；组织形态完整,无变形,不析水,表面无裂痕；内部组织结构紧实,细腻均匀,无大气孔；果糕口感细腻，有韧性。

关键词山楂；火龙果；复合型果糕

1引言

山楂，属于蔷薇科山楂