超市食品管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强超市食品经营管理，保证食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本超市内食品的采购、验收、储存、销售、退市等经营活动。

3.基本原则

超市食品经营遵循依法经营、诚实守信、确保质量、履行社会责任的原则，严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强食品经营全过程管理，保障食品安全。

二、食品经营许可与人员管理

1.食品经营许可

-超市应当依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。

-食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，超市应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

-食品经营许可证有效期届满需要延续的，超市应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

2.人员健康管理

-超市食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。

-患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

-食品经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应当使用无毒、清洁的售货工具。

3.人员培训管理

-超市应当定期组织食品经营人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识。

-培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等。

-超市应当建立食品经营人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等。

三、食品采购管理

1.供应商管理

-超市应当建立食品供应商档案，记录供应商的基本信息、食品经营资质、产品质量状况、进货价格、交货期、售后服务等情况。

-超市应当选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商采购食品。

-超市应当与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、包装要求、交货方式、验收方法、违约责任等。

2.采购索证索票

-超市采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、食品生产许可证等证明文件复印件。

-超市采购食品时，应当索取并留存食品合格证明文件，如检验报告、质量认证文件等。

-超市采购进口食品时，应当索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件复印件。

-超市应当建立食品采购索证索票档案，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、进货凭证编号等内容。

3.采购查验记录

-超市应当建立食品采购查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、进货凭证编号等内容。

-食品采购查验记录应当真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

-超市应当采用电子记录方式等手段，对食品采购查验记录进行管理，确保记录的真实性、完整性和可追溯性。

四、食品验收管理

1.验收人员职责

-超市应当配备专门的食品验收人员，负责对采购的食品进行验收。

-验收人员应当具备相应的食品验收知识和技能，熟悉食品安全标准和验收要求。

-验收人员应当严格按照验收标准和程序进行验收，确保所验收的食品符合食品安全要求。

2.验收标准与程序

-食品验收应当按照食品安全标准和采购合同约定的要求进行，包括食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量、保质期等。

-验收人员应当对采购的食品进行逐批验收，检查食品的质量状况，核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否与采购凭证一致。

-验收人员应当对验收合格的食品出具验收合格证明，对验收不合格的食品，应当及时通知供应商进行处理，并做好记录。

-超市应当建立食品验收记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、验收情况等内容。

-食品验收记录应当真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

五、食品储存管理

1.储存场所要求

-超市应当设置专门的食品储存