食品经营过程与控制制度.docx

?##一、总则

1.目的

为规范食品经营过程，确保食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本企业食品经营活动的全过程，包括食品采购、验收、储存、销售、运输、配送等环节。

3.职责分工

-企业负责人对食品经营过程的食品安全负总责，全面负责食品经营过程的管理和监督。

-采购部门负责食品的采购工作，确保所采购食品的质量安全，并建立采购记录。

-验收部门负责对采购的食品进行验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求，对验收合格的食品予以入库，并做好验收记录。

-储存部门负责食品的储存管理，按照食品的储存条件分类存放，确保食品质量安全，并建立库存记录。

-销售部门负责食品的销售工作，按照食品安全要求进行销售，确保销售的食品质量安全，并建立销售记录。

-运输配送部门负责食品的运输和配送工作，确保运输和配送过程中食品的质量安全，并建立运输配送记录。

##二、食品采购制度

1.供应商选择

-建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估，选择合格的供应商。

-要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，并进行审核。

-定期对供应商进行实地考察，了解供应商的生产经营状况，确保供应商具备稳定的食品供应能力和质量保证能力。

2.采购要求

-采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，确保所采购食品的来源合法、质量安全。

-严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的资质证明文件、进货发票、产品合格证明等相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

-采购食品时，应当向供应商索取食品的生产日期、保质期等信息，并做好记录。

-禁止采购下列食品：

-用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

-致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

-营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

-腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

-病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

-未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

-被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

-超过保质期的食品；

-无标签的预包装食品；

-国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

-其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

3.采购记录

-建立食品采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

-采购记录应当及时、准确、完整，并妥善保存，保存期限不得少于二年。

##三、食品验收制度

1.验收人员要求

-验收人员应当具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品验收标准和方法。

-验收人员应当严格按照验收标准进行验收，确保所验收食品的质量安全。

2.验收内容

-对采购的食品进行逐批验收，检查食品的外观、包装、标签、说明书等是否符合食品安全标准和要求。

-检查食品的感官性状，如色泽、气味、滋味、组织状态等是否正常，有无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂等现象。

-检查食品的包装是否完好，标签是否清晰、完整，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品生产产地、使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号、执行标准代号等内容。

-检查食品的检验检疫证明文件是否齐全、有效，是否与所采购的食品相符。

-对验收合格的食品，应当在食品包装或者货位上标明验收合格标识，并做好验收记录。

3.验收记录