食堂就餐管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为了加强食堂管理，规范就餐秩序，保障员工的饮食健康与安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于在本单位食堂就餐的全体员工。

二、食堂管理职责

1.行政管理部门

负责食堂的整体规划、监督检查以及协调解决食堂运行过程中出现的问题。

2.食堂运营方

-负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、环境卫生维护等。

-严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品安全。

-制定并执行食堂工作人员的岗位职责和考核制度。

3.员工

-遵守食堂就餐管理制度，文明就餐。

-尊重食堂工作人员的劳动，如有意见或建议，通过正常渠道反映。

三、就餐时间

1.早餐：[具体早餐时间区间]

2.午餐：[具体午餐时间区间]

3.晚餐：[具体晚餐时间区间]

如有特殊情况需要调整就餐时间，行政管理部门将提前通知全体员工。

四、就餐秩序

1.排队就餐

员工应自觉排队，不得插队或拥挤，依次有序选择自己喜欢的菜品。

2.文明用餐

-保持安静，不大声喧哗、嬉笑打闹。

-用餐时细嚼慢咽，不浪费食物，践行光盘行动。

-爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏，照价赔偿。

-就餐完毕后，将餐具放置在指定地点，不得随意丢弃。

3.禁止行为

-禁止在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。

-禁止携带食物和饮料进入非就餐区域。

-禁止将食堂餐具带出食堂。

五、食材采购与管理

1.供应商选择

-食堂运营方应选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

-与供应商签订采购合同，明确食材的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间及地点等条款。

2.食材验收

-食堂采购的食材必须经过严格验收，确保符合食品安全标准。

-验收人员应检查食材的外观、色泽、气味、新鲜度等，核对数量和质量证明文件。

-对不合格的食材，应及时与供应商联系退换货，严禁使用变质、过期、伪劣食材。

3.食材储存

-食堂应设置专门的食材储存区域，分类存放食材，确保储存环境干燥、通风、卫生。

-易腐食材应冷藏或冷冻保存，防止变质。

-定期清理库存食材，遵循先进先出原则，避免食材积压过期。

六、食品加工与制作

1.加工流程规范

-食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。

-食品加工过程中，应充分煮熟煮透，确保食品安全。

-加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。

2.食品添加剂使用

-如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行添加。

-食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。

3.环境卫生管理

-食堂应保持环境整洁，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。

-加工区域、就餐区域、储存区域等应无异味、无蚊蝇、无鼠害。

-垃圾桶应及时清理，保持周围环境干净。

七、食堂工作人员管理

1.健康管理

-食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。

-患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，应及时调整工作岗位。

2.个人卫生

-工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

-工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。

3.服务规范

-工作人员应热情、周到、文明服务，主动为员工提供帮助。

-耐心解答员工关于菜品、价格等方面的疑问，不得与员工发生争吵。

-遵守工作纪律，不得擅自离岗、串岗。

八、食品安全监督与检查

1.内部监督

-行政管理部门定期对食堂进行食品安全监督检查，检查内容包括食材采购、加工制作、环境卫生、人员健康等方面。

-食堂运营方应建立内部食品安全自查制度，每天进行自查，及时发现和整改问题。

2.员工监督

-鼓励员工对食堂食品安全进行监督，如发现问题可向行政管理部门或食堂运营方反映。

-对于员工的监督意见和建议，相关部门应及时处理和反馈。

3.食品安全事故处理