《婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》《婴幼儿配方乳粉生产企业克罗诺杆菌风险防控指南》 .pdf

附件1

婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌

风险防控指南

一、蜡样芽胞杆菌的基本特性

，，

蜡样芽胞杆菌是常见的食源性致病菌革兰氏阳性需氧或兼

，，，，

性厌氧菌体细胞杆状产芽孢在自然界中分布广泛存在于土

、、。，

壤空气水和尘埃中蜡样芽胞杆菌部分菌株能产生肠毒素通

常包括致呕吐型毒素和致腹泻型毒素两类感染症状通常表现为

，

恶心、呕吐和腹泻等胃肠道感染症状。我国一直将其视为婴儿配

方乳粉风险防控的重要指标。

—℃，

蜡样芽胞杆菌营养体最低生长温度约为45最高生长温

度约为48—50℃，常温下6h左右即可进入对数生长期，允许生长

的pH值范围为4.9—9.3，生长的最小水分活度为0.912—

.；、、

0950产生的芽孢对热冷冻干燥和紫外线辐射等条件有很强的

，。

耐受性且一旦条件理想芽孢就会萌发转化为营养体从食品微

生物学角度来看，蜡样芽胞杆菌具有耐热性强、不易杀灭的特点。

、

二生产过程中蜡样芽胞杆菌的危害识别与风险分析

（）

一湿法工艺

（），

基于危害分析与关键控制点HACCP原理结合婴幼儿配方

乳粉湿法工艺生产过程主要环节的危害识别与风险分析结果（见

），、

附录1风险较为显著对风险控制有重要作用的工艺环节主要

—3—

包括：

1.原料控制

原料中的蜡样芽胞杆菌水平对于后续生产过程中的各项控制

，

措施及终产品的污染风险具有决定性影响尤其对于使用生乳为

原料的工艺过程，生乳中蜡样芽胞杆菌风险的暴露性高、可控性

，，

低且在运输过程中有增殖的风险是生产过程中蜡样芽胞杆菌污

染的最主要来源。

2.杀菌

杀菌通常应作为蜡样芽胞杆菌危害的关键控制环节。

，

巴氏杀菌能够杀灭蜡样芽胞杆菌的营养体但芽孢能在巴氏

杀菌后残留下来甚至一定数量的芽孢可能经热处理诱发萌发

，。

婴幼儿配方乳粉生产企业中常用的蒸汽直接喷射杀菌（DSI）

，

工艺通常情况下能够有效杀灭蜡样芽胞杆菌及芽孢但在杀菌参

、，

数偏离杀菌前产品微生物污染水平过高等情况下依然有蜡样芽

胞杆菌残存的可能性。

3中间贮存.

在包括生乳贮存、巴氏奶贮存、配料贮存、浓奶贮存在内的多