T_SCSSX 12.0-2025 预制川菜 宫保鸡丁.docxVIP

ICS67.120.10CCSX61

团体标准

T/SCSSX12.0—2025

《预制川菜宫保鸡丁》

Sichuanstylepreparedcuisine:KungPaoChicken

2025-01-21发布2025-03-01实施

四川省食品饮料产业协会发布

2

T/SCSSX12.0—2025

目录

前言 4

1范围 4

2规范性引用文件 4

3术语和定义 5

4技术要求 5

5品质要求 6

6标签、标识 8

7包装 8

8储存、运输 8

3

T/SCSSX12.0—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省食品饮料产业协会提出、归口并解释。

本文件起草单位：成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、成都大学、四川省食品饮料产业协会、四川省华味天成食品有限公司、四川华食科技有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、达州宏隆肉类制品有限公司、四川肉链邦食品有限公司

本文件主要起草人：阳涌、熊伟、陈林、余杰、李晓燕、吴周林、冉淋源、邓涛、林文涛、李丹阳、程小平、斯学强、黄静、张其圣、邓礼龙、赵永刚、王敬

4

T/SCSSX12.0—2025

预制川菜宫保鸡丁

Sichuanstylepreparedcuisine:KungPaoChicken

1范围

本标准规定了预制川菜宫保鸡丁的术语和定义、原辅料要求、技术要求、产品品质、储存、包装与贮存的要求。

本标准适用于预制川菜宫保鸡丁的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB1886.306食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠

GB2707

食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716

食用植物油卫生标准

GB2721

食品安全国家标准食用盐

GB2726

食品安全国家标准熟肉制品

GB2760

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准食品添加剂

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB18186

酿造酱油

GB18187

酿造食醋

GB20799

食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB/T23183辣椒粉

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

5

T/SCSSX12.0—2025

GB/T23586酱卤肉制品

GB28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

GB29921

食品安全国家标准

预包装食品中致病菌限量

GB31644

食品安全国家标准

复合调味料

GB31646

食品安全国家标准

速冻食品生产和经营卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

SB/T10946川菜烹饪工艺

DB50/T775渝菜宫保鸡丁烹饪技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1预制菜Preparedcuisine

也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可