西方饮食文化绪论.pptVIP

0504020301第一层次、文化是指人类所创造的一切物质财富和精神财富的总和。基于人类与自然界有本质区别而言，文化的含义非常宽泛，常被称作“广义文化论”第二层次认为文化是指人类在精神方面的创造及成果。主要包括文学、艺术、宗教等意识形态领域的精神财富。排除了物质财富而专指精神财富——“狭义文化”第三层次认为文化仅仅以文学、艺术、音乐、戏剧等为主的艺术文化，是更高雅，使人愉悦的盛会方式。缩小了文化的范围文化的三个层次文化的概念烹饪文化：是指人们在长期的饮食品的生产加工过程中个创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是关于人类吃什么、怎么吃、为什么吃的学问。01烹饪文化→生产文化、饮食文化→消费02狭义定义：把饮食和烹饪看做两个环节。指人们在长期的印食品的消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。是关于人类吃什么、怎么吃、为什么吃的学问。03广义定义：包含烹饪文化和狭义的饮食文化的。04饮食文化西方首先“西方“作为地理概念是相对于东方而言的，通常指西半球或欧洲。西方，英语中写作“occidental”与orient”（东方相对）。明清以后把大西洋两岸的国家成为西方。当西方作为文化概念时。以欧洲，有古罗马和古希腊的历史传承和基督教（主要以天主教新教）为代表的西方文明和以中国儒家文化圈为代表的东方文明。和以西亚北非为代表的信仰伊斯兰教的阿拉伯文明。现代意义上的西方世界，西方代表按照欧美生活习惯生活的发达国家。地域上：欧洲文化和18世纪以后的北美文化。内容上：古代希腊罗马文化（西方文化之源）中世纪基督教文化近代文艺复兴文化和启蒙文化现代人文主义和科学主义文化12西方文化的含义自然地理环境西方文化的形成欧洲土地狭小牧草繁盛游牧生活海岸线长优良港湾商贸繁荣形成了商业社会形成了开放性、外向型、竞争性、平等性、民主性科学、民主、公平、法治哲学：崇尚“天人相分”思维：分析思维、逻辑思维以及外向思维西方东方分析性综合的逻辑性凭直觉唯物强调精神西方文化的精神与特点01系统的饮食典籍02独特的饮食科学03起伏的饮食历史04精湛的饮食制作技艺05众多的饮食品种06多彩的饮食民俗西方饮食文化的特点第二章西方饮食文化遗产12654314世纪末法国查理五世泰勒文《食品》16-17罗伯特梅第一位写食谱的职业厨师《手艺精湛的厨师》1651拉瓦伦《法国厨师》标志法国烹饪与意大利烹饪分道扬镳1796爱米拉西蒙《美国的烹饪》第二个美国独立宣言绝大多数美国烹饪书都是由女性撰写。安东尼他所设计的厨师帽沿用至今。123456主要烹饪典籍《米其林美食指南》

——卖轮胎的人出的美食指南《米其林餐厅》（LeGuideMichelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（法语：LeGuideRouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（LeGuideVert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。上海米其林大陆第一家米其林三星酒店三葱爆龙虾所谓三葱，是小葱、洋葱与红葱头。爆得颇香，龙虾肉嫩且弹牙，又够入味。传统萝卜酥烧鹅虾饺0102《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并且免费提供给客户索取。1920年，改为贩售。1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由此建立。旅行指南——更多人开车上路——轮胎卖的更好逾越节和圣餐礼宗教饮食logo逾越节本是以色列人的传统节日，用以纪念摩西带领他们走出埃及。基督徒要在做弥撒时吃象征基督身体的无酵饼，喝象征基督血液的葡萄酒以示纪念。达芬奇LeonardodaVinci(1452-1519)（最后的晚餐）TheLast