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食品中二氧化硫应用现状与安全评估研究
目录
食品中二氧化硫应用现状与安全评估研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3国内外研究现状综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
二氧化硫在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1二氧化硫的化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2二氧化硫在食品加工中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.1抗氧化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.2防腐作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2.3防止褐变作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3二氧化硫在食品中的残留量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
食品中二氧化硫的安全评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1二氧化硫的毒性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.1急性毒性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.2慢性毒性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.2二氧化硫的代谢途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.3二氧化硫的安全摄入量评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
食品中二氧化硫的应用现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.1二氧化硫在食品行业中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.2不同食品中二氧化硫的使用情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.2.1肉类产品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.2.2水果与蔬菜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.2.3酿酒与饮料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.3二氧化硫残留量的监测与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
二氧化硫替代品的研究与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
5.1替代品的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
5.2替代品的应用效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
5.3替代品在食品工业中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
食品中二氧化硫管理的政策与法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
6.1国际法规标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
6.2我国相关法规政策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
6.3法规政策实施与监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
食品中二氧化硫安全风险评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
7.1风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
7.2风险量化与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
7.3风险管理与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
食品中二氧化硫应用现状与安全评估研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．46
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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