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西餐零点服务程序四川锦江旅游饭店管理公司一、餐前准备钢制餐具的准备：主刀、主叉、鱼刀、鱼叉、甜品刀、甜品叉、甜品勺、黄油刀、汤勺、咖啡勺等。常用服务用具的准备：糖夹、冰夹、糕饼夹、蛋糕刀、切肉刀、切肉叉、台刷等。瓷制餐具的准备：各种型号的餐盘、汤盆、咖啡杯、茶杯、垫盘、奶壶、糖缸、茶壶等。其他服务用具的准备：酒篮、冰桶、花瓶、调味架等。玻璃杯具的准备：啤酒杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、白兰地酒杯等。32145西餐餐具、用具的准备（二）整理餐厅按规定要求摆好餐台，准备好各种酒水饮料和冰、开水。检查清洗餐桌上的用品：盐瓶和胡椒瓶定期清洗，每天检查加满并擦拭干净。糖缸每天进行清洗并加满糖擦拭干净。整理检查餐厅设备及用餐环境：服务员按照分管的桌次检查餐厅家具设备，包括服务桌、餐椅、灯具、门窗；检查桌椅布局是否整齐有条理；检查室内温度；备足开水；检查个人仪容仪表、填写质量检查项目表。二、餐中服务单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。西餐正餐西餐的正餐大致由头盆、汤类、副盆、主菜、甜点组成。正餐的组成与酒水的选用头盆：头盆又称开胃品或开胃菜，是开餐的第一道菜，起开胃作用。有由冷制食品制成的冷头盆和热制食品制成的热头盆。吃头盆时选用低度干白葡萄酒。汤类：汤有冷汤类和热汤类之分。热汤中有清汤和浓汤。冷汤较少。吃汤一般不用酒，需要时可选用较深色的雪利葡萄酒或白葡萄酒。色拉：色拉有水果色拉、素菜色拉和荤菜色拉之分，是主菜前吃的一道菜，具有开胃、帮助消化、增进食欲的作用。食用蔬菜色拉时选用白葡萄酒。添加标题添加标题添加标题主菜：主菜又称主盆。用海鲜、禽畜原料制成，是一餐的高潮。吃主菜时选用干红葡萄酒。甜点：甜点是一餐中最后一道食品，分冷甜点和热甜点。吃冷甜点前客人常先吃奶酪。吃奶酪时选用较甜的葡萄酒。吃甜点时选用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。2、正餐的服务程序餐前准备：开餐前服务员要将各种刀、叉、勺、餐盘、茶杯、咖啡杯、红（白）葡萄酒杯、香槟杯和白兰地酒杯等餐酒具准备充足。将酒篮、冰桶、冰桶架、花瓶、烟缸、调味架等用具准备好，并按正餐要求摆台。迎宾引座：宾客进入餐厅，要由迎宾员或经理在餐厅门口迎候，面带微笑的向宾客问候。询问宾客是否预订，并按人数将宾客引领到预留或适当的餐台，拉开椅子，按女士优先的原则安排宾客就座。开胃酒或鸡尾酒服务：当所有宾客入坐后，服务员可以开始接受点开胃酒或鸡尾酒。接受宾客点酒时，应介绍餐厅的开胃酒或鸡尾酒的特色，记下每位客人所点的酒水，并向宾客复述。送酒水时应事先核对以免出差错。未点酒的宾客应为其倒上冰水。服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并报出名称。呈示菜单和接受点菜：上酒水后，由服务员按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递送一份干净的菜单。递送时打开菜单的第一页在宾客的左边用左手递上。同时介绍当天餐厅供应的特色菜肴，并耐心回答宾客的问题。呈递菜单后应离开餐桌一会儿，让宾客从容地选择。5~10分钟后再回到桌边来接受宾客点菜。接受点菜时，一般在宾客的右边。当桌上不止一位宾客时，应从主人右侧的宾客开始，按顺时针方向轮转接受每位客人的点菜，并将宾客位置记在点菜单相应的编号上。对宾客所点菜的特殊要求记在点菜单上。如宾客对牛排、羊排的生熟程度、跟色拉的色拉汁等。每位宾客点菜完毕，应立即为其复述一遍，确保无误后，开出点菜单。5）呈送酒单和接受点酒：在宾客点完菜后，服务员应立即呈递酒单，让宾客选择与自己所点菜肴相配的佐餐酒。点酒时应征求宾客用什么葡萄酒，如点红葡萄酒，要询问宾客是现在喝还是配主菜喝。如配主菜喝，问明现在是否须开瓶等。红葡萄酒要盛放在酒架或酒篮里展示给宾客，开瓶要当着宾客进行。开启后将酒瓶连酒架或酒篮放在宾客餐桌上。白葡萄酒则需要放在盛冰块的冰桶中，连酒架一起端至主人右侧备用。