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巴沙鱼糜双频超声与真空干燥干燥特性和流变性研究

目录

巴沙鱼糜双频超声与真空干燥干燥特性和流变性研究（1）．．．．．．．．3

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1巴沙鱼糜概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2双频超声干燥技术简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3真空干燥技术简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.4流变学在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1巴沙鱼糜的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2双频超声干燥实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1超声功率对干燥特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.2超声频率对干燥特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3真空干燥实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.4流变学测试方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.4.1流变仪的使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.4.2流变学参数的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1双频超声干燥结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2真空干燥结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3流变学特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3.1粘度与温度的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3.2塑性粘度与触变性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3.3巴沙鱼糜的流变学特性对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

巴沙鱼糜双频超声与真空干燥干燥特性和流变性研究（2）．．．．．．．30

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.2超声参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.3真空干燥参数设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.4实验流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

双频超声处理对巴沙鱼糜特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.1蛋白质结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.2水分分布与迁移．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.3微观结构改变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

真空干燥对巴沙鱼糜特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

4.1干燥速率与产品品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.2水分含量与脂