食品营养学配料知识专项训练题.docxVIP

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姓名所在地区身份证号

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学中，以下哪种营养素是人体必需的，但人体不能自行合成？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.水

2.下列哪种食品添加剂可以作为一种抗氧化剂？

A.亚硝酸钠

B.食盐

C.硫酸铜

D.维生素C

3.以下哪种食品在加工过程中，营养成分损失最少？

A.粗粮

B.白米

C.红薯

D.豆腐

4.人体所需的氨基酸中，哪些是必需氨基酸？

A.赖氨酸、蛋氨酸

B.色氨酸、苯丙氨酸

C.异亮氨酸、亮氨酸

D.苏氨酸、缬氨酸

5.以下哪种食品含有较高的膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.面条

D.蔬菜

6.下列哪种食品在烹饪过程中，营养素最不易损失？

A.煮熟的肉类

B.煮熟的蔬菜

C.煮熟的豆类

D.煮熟的鱼类

7.以下哪种食品在加工过程中，脂肪氧化程度最低？

A.酥油

B.植物油

C.花生油

D.鸡油

8.下列哪种食品富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.玉米

答案及解题思路：

1.答案：C.维生素

解题思路：维生素是人体必需的微量营养素，人体无法自行合成，需要通过食物摄取。

2.答案：D.维生素C

解题思路：维生素C是一种抗氧化剂，可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。

3.答案：A.粗粮

解题思路：粗粮在加工过程中保留的营养成分较多，相较于精白米面，其营养成分损失较少。

4.答案：B.色氨酸、苯丙氨酸

解题思路：必需氨基酸是人体无法合成，必须通过食物摄取的氨基酸，色氨酸和苯丙氨酸属于此类。

5.答案：D.蔬菜

解题思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.答案：B.煮熟的蔬菜

解题思路：蔬菜在烹饪过程中，营养素损失较少，尤其是水溶性维生素和矿物质。

7.答案：A.酥油

解题思路：酥油是一种固态脂肪，在加工过程中氧化程度较低。

8.答案：B.牛奶

解题思路：牛奶富含钙质，是人体获取钙的良好来源。

二、填空题

1.食品营养学是研究食物与人体之间相互关系的科学。

2.蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

3.维生素C在促进铁的吸收过程中起到重要作用。

4.膳食纤维主要存在于植物性食物中。

5.食品添加剂按功能可分为着色剂、调味剂、防腐剂等。

6.食品在烹饪过程中，营养素最易损失。

7.食品中的抗氧化剂主要作用是防止食品氧化变质。

8.食品加工过程中，以下哪种方法最有利于保持食品的营养价值？低温短时加工。

答案及解题思路：

答案：

1.食物；人体

2.氨基酸

3.促进铁的吸收

4.植物性食物

5.着色剂；调味剂；防腐剂

6.烹饪

7.防止食品氧化变质

8.低温短时加工

解题思路：

1.食品营养学主要研究食物与人体之间的关系，包括食物的营养成分、人体的营养需求以及食物对人体的营养影响。

2.蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成，是构成人体细胞的基本物质。

3.维生素C具有还原性，可以促进铁的吸收，特别是在促进非血红素铁的吸收方面有重要作用。

4.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷类等，对维持肠道健康有重要作用。

5.食品添加剂按功能分为多种类型，包括改善食品色泽、增加食品风味、延长食品保质期等。

6.烹饪过程中，由于高温和长时间的加热，食品中的维生素、矿物质等营养素容易受到破坏。

7.抗氧化剂可以防止食品中的油脂和其他成分被氧化，从而延长食品的保质期。

8.低温短时加工方法可以减少营养素的损失，因为高温长时间加热会导致营养素分解和流失。

三、判断题

1.食品中的脂肪和蛋白质都是人体必需的营养素。（）

2.膳食纤维对人体健康有益，但过量摄入可能导致营养缺乏。（）

3.食品添加剂对人体健康没有影响。（）

4.食品在加工过程中，营养素损失越多，口感越好。（）

5.食品中的抗氧化剂可以完全防止食品氧化。（）

6.食品加工过程中，采用低温短时加工方法可以减少营养素损失。（）

7.食品中的蛋白质含量越高，营养价值越高。（）

8.食品中的维