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餐饮业食品卫生与顾客健康保障协议

合同编号：__________

甲方（餐饮企业）：

名称：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

乙方（顾客）：

姓名：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

一、总则

1.协议背景

本协议旨在规范餐饮企业在食品卫生方面的操作，保障顾客的健康权益，促进餐饮业的健康发展。人们对食品安全和健康的关注度不断提高，餐饮企业有责任提供符合卫生标准的食品，顾客也有权利要求获得安全、健康的餐饮服务。

2.协议目的

本协议的目的是明确餐饮企业和顾客在食品卫生与健康保障方面的权利和义务，保证餐饮企业提供的食品符合相关卫生标准，采取有效的健康保障措施，预防食品安全的发生，保障顾客的身体健康。

3.适用范围

本协议适用于甲方在其经营场所内提供的各类餐饮服务，包括但不限于餐厅、快餐店、小吃店等。乙方在甲方经营场所内就餐或购买食品时，本协议对双方均具有约束力。

二、双方权利与义务

1.餐饮企业的权利与义务

有权按照法律法规和行业标准经营餐饮业务。

有义务保证所采购的原材料符合国家相关标准，建立严格的原材料采购验收制度，查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

有义务按照卫生标准和规范进行食品加工制作，保证食品加工过程的卫生安全，严格控制食品加工的温度、时间等关键环节，防止食品交叉污染。

有义务按照规定对食品进行储存，保证食品储存环境的卫生和安全，分类存放食品，避免食品变质和受到污染。

有义务按照要求对食品进行配送，保证配送过程中的食品卫生和安全，使用符合卫生标准的配送工具和设备。

2.顾客的权利与义务

有权要求餐饮企业提供符合卫生标准的食品和良好的服务。

有义务遵守餐饮企业的相关规定，如文明就餐、不浪费食物等。

有义务如实告知餐饮企业自己的健康状况和饮食禁忌，以便餐饮企业能够提供合适的餐饮服务。

三、食品卫生标准

1.原材料采购标准

餐饮企业应选择具有合法资质的供应商，保证所采购的原材料新鲜、无变质、无异味。

原材料应符合国家相关食品安全标准，如农药残留、兽药残留、重金属等指标应符合规定。

采购的肉类、禽类、水产品等应具有检验检疫合格证明。

2.食品加工制作标准

食品加工人员应持有健康证明，严格遵守卫生操作规程。

加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

食品加工过程中应严格控制添加剂的使用，保证符合国家相关标准。

3.食品储存标准

食品储存应按照分类存放的原则，避免交叉污染。

冷藏、冷冻设施应正常运行，保证食品储存温度符合要求。

定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。

4.食品配送标准

配送食品应使用专用的运输工具，保持清洁卫生。

配送过程中应保证食品的温度、湿度等条件符合要求，避免食品变质。

配送人员应具备一定的食品安全知识，保证配送过程中的食品卫生。

四、顾客健康保障措施

1.食品安全培训与教育

餐饮企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

可以通过张贴宣传海报、发放宣传资料等方式，向顾客宣传食品安全知识，提高顾客的自我保护意识。

2.健康状况监测与管理

餐饮企业应关注员工的健康状况，定期进行健康检查，发觉患有传染病或其他有碍食品安全疾病的人员，应及时调离工作岗位。

对于顾客，餐饮企业可以在就餐前询问其健康状况，如有发热、腹泻等症状，应建议其及时就医。

3.应急预案与处理机制

餐饮企业应制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任人员。

一旦发生食品安全，应立即采取措施，如停止销售可疑食品、及时救治患者、报告相关部门等，将损失和影响降到最低。

五、食品质量检测与监督

1.内部检测制度

餐饮企业应建立完善的内部食品质量检测制度，配备必要的检测设备和人员，对原材料、半成品和成品进行定期检测。

检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，保证食品质量符合相关标准。

2.第三方检测机构

餐饮企业可以委托具有资质的第三方检测机构对食品进行检测，以保证检测结果的公正性和准确性。

第三方检测机构应按照国家相关标准和规范进行检测，并出具检测报告。

3.监管部门的监督

餐饮企业应积极配合监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。

监管部门应加强对餐饮企业的日常监督检查，对发觉的问题及时提出整改意见，对违法违规行为依法进行查处。

六、信息披露与透明度

1.食品卫生信息公开

餐饮企业应在经营场所显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安