DB15T 3959-2025预制菜冷链配送技术规范.pdfVIP

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CCSA12

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T3959—2025

预制菜冷链配送技术规范

Technicalspecificationforthedistributionofprepareddishes

2025-03-14发布2025-04-14实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心提出。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内

蒙古自治区营养膳食标准化技术委员会、内蒙古质量与品牌促进会、包头轻工职业技术学院、鄂尔多斯市

万普膳坊食品有限公司、内蒙古中敖食品有限公司。

本文件主要起草人：靳志敏、赵文静、陈文洁、王胜利、赵刚、王少华、高海燕、王冰洁、高智慧、

左智强、李世繁、高洁、王松莹、张贵龙、林靖、蔡超、王文磊、鲁永强、许腾、原梦婕、李鹏亮、刘玲

玲、陈晓霞、胡晓蓉、宋向宏、陈霜、邹昊明、范鑫、丁子辰、王乐、郝博、魏俊平、张国栋、侯燕飞、

黄静、徐同先、李涛、杜艳、贺晓磊、侯婧、刘兴军、乔进才、邢秀明、张涛、韩亚珂、张茂东、卢振利。

预制菜冷链配送技术规范

1范围

本文件规定了预制菜冷链配送的相关术语和定义、基本要求、配送单位要求、配送过程控制、质量管

理要求、产品追溯与召回。

本文件适用于预制菜流通过程中的冷链配送管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23346食品良好流通规范

GB29753道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T40956食品冷链物流交接规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预制菜premadedishes

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不

添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配

以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

冷链配送coldchaindistribution

在配送服务范围内，根据用户要求和物品特性进行订单处理、拣货、装载、在途、交接与卸货、退货

等作业，且全程处于配送商品所要求的温度下，保证冷链食品安全，按时送达指定地点的实体物流活动。

4基本要求

应具备合法的营业执照及相关资质证照，符合GB/T23346、GB31621的相关规定。

预制菜冷链配送卫生应符合GB31605的要求。

预制菜冷链配送过程中所有交接活动应符合GB/T40956的要求。

应保证预制菜的仓储、运输、配送、交接、退货等配送过程均在规定的温度下进行。

应有相应的人员要求、管理制度要求。

5配送单位要求

基础设施设备

5.1.1具有足够面积的预制菜收货区、仓储区、备样区、分拣区、发货区，采用分区作业原则。

5.1.2应配备能实时控制预制菜冷链配送操作全过程的温控系统。

5.1.3应具备符合装载和卸货作业条件的装卸、运输设备。

5.1.4配送车辆应定期进行清洗消毒，符合