DB37T3881 餐饮业分餐制设计实施指南.pdf

ICS03.080.01

A00

DB37

山东省地方标准

DB37/T3881—2020

餐饮业分餐制设计实施指南

2020-03-16发布2020-03-16实施

山东省市场监督管理局发布

DB37/T3881—2020

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求2

4.1树立分餐理念2

4.2倡树分餐模式2

4.3提供分餐服务2

5分餐制设计2

5.1制度设计2

5.2模式设计2

5.3餐具设计2

5.4菜品设计3

5.5流程设计3

5.6标识设计3

5.7宣传设计3

6分餐制实施3

6.1基本要求3

6.2分餐准备3

6.3分餐服务3

7遇公共卫生突发事件的特殊要求4

7.1概述4

7.2空间设计4

7.3餐具配备4

7.4应急物资储备4

7.5服务人员5

7.6记录追溯5

I

DB37/T3881—2020

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由山东省商务厅提出、归口并组织实施。

本标准起草单位：山东舜和酒店集团、山东省精品旅游促进会。

本标准主要起草人：任兴本、黑伟钰。

II

DB37/T3881—2020

引言

2020年新型冠状病毒肺炎疫情的爆发，给餐饮行业带来巨大的影响。为在疫情之下推动餐饮行业升

级创新发展，引领大众餐饮习惯改变，不断增强消费信心，满足消费市场需求，提出制定餐饮业分餐制

设计实施指南地方标准。通过该标准的制定实施，为广大餐饮企业推进分餐制提供技术指南，为提振社

会公众餐饮消费信心提供技术支撑，为餐饮分餐制改革提供标准引领。标准内容紧紧围绕分餐制的设计

和实施展开。

III

DB37/T3881—2020

餐饮业分餐制设计实施指南

1范围

本标准规定了餐饮业分餐制设计实施的基本要求、分餐制设计、分餐制实施及遇公共卫生突发事件

应对要求等。

本标准适用于山东省内餐馆、宾馆、饭店等提供餐饮服务的餐饮企业和集体供餐单位。家庭分餐可

参考相关内容。

2规范性引用文件