《中山传统名点 小榄粉果》征求意见稿.pdf

ICSXX.XX.XX

HXXXX

团体标准

T/ZSYSXXXX－2022

中山传统名点小榄粉果

Zhongshantraditiondishesxiaolandumpling

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中山市饮食业商会发布

T/ZSYSXXXX-2022

前言

本标准依据GB/T1.1－2020给出的规则起草。

本标准由中山市饮食业商会提出并归口。

本标准起草单位：

本标准主要起草人：

III

T/ZSYSXXXX-2022

中山传统名点小榄粉果

1范围

本文件规定了中山传统名点小榄粉果的原辅料要求、制作工序、装盘、质量要求、食用时间、加

工卫生管理规范、注意事项等内容。

本文件适用于烹制中山传统名点小榄粉果。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317-2018白砂糖

GB/T1536-2004菜籽油

GB2713-2015食品安全国家标准淀粉制品

GB2717-2018食品安全国家标准酱油

GB2721-2015食品安全国家标准食用盐

GB/T8937-2006食用猪油

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762-2017食品安全国家标准食品污染物限量

GB5749-2006食品安全国家标准生活饮用水卫生标准

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T9959.1-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

SB/T10005-2007蚝油

SB/T10371-2003鸡精调味料

NY/T420-2017绿色食品花生及制品

NY/T745-2020绿色食品根菜类蔬菜

NY/T749-2018绿色食品食用菌

NY/T1509-2017绿色食品芝麻及其制品

NY5029-2008无公害食品猪肉

DB46/T33-2004胡椒粉

餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局[2018]12号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小榄粉果xiaolandumpling

1

T/ZSYSXXXX-2022

产自广东中山小榄镇，粉果的包制，要求满而不实，形似榄核，摇有响声，而馅料就要细。由于制

作精细，风味独特，故深受食家的喜爱。

4原辅料要求

4.1原料

4.1.1主材料

瘦肉1000g、肥肉250g。

4.1.2辅材料

生粉500g、澄面500g、玉米淀粉100g、胡萝卜50g、香菜30g、马蹄50g、干冬菇15g、葱白20g、

花生15g、芝麻15g、盐15g、鸡精10g、耗油8g、白砂糖5g、胡椒粉3g、菜籽油15g、食用猪油

15g、生抽5g、热水400g。

4.2要求

4.2.1加工卫生管理规范应符合GB31654-2021的规定，制作工