煎炸与加热对大豆油品质影响的对比研究.docxVIP

煎炸与加热对大豆油品质影响的对比研究

目录

煎炸与加热对大豆油品质影响的对比研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3.1煎炸实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3.2加热实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3.3检测指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

煎炸对大豆油品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1煎炸过程中大豆油的物理性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2煎炸过程中大豆油的化学成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3煎炸过程中大豆油的抗氧化性能变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

加热对大豆油品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1加热过程中大豆油的物理性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2加热过程中大豆油的化学成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3加热过程中大豆油的抗氧化性能变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

煎炸与加热对大豆油品质影响的对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.1影响因素对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2影响程度对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.3食品安全风险对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

煎炸与加热对大豆油品质影响的对比研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．29

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

大豆油的基本性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1大豆油的化学组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2大豆油的物理性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.3大豆油的化学稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

煎炸对大豆油品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.1煎炸过程中的油脂氧化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.2煎炸对大豆油脂肪酸组成的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.3煎炸对大豆油色泽和风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

加热对大豆油品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.1加热过程中的油脂氧化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．