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低度白酒酒体设计研究回顾与展望

目录

低度白酒酒体设计研究回顾与展望（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、低度白酒酒体设计的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1低度白酒的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2酒体设计的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3酒体设计的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、低度白酒酒体设计研究回顾．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1传统低度白酒酒体设计方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1.1蒸馏工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.2酿造工艺调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.3混合技术改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2现代低度白酒酒体设计技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.1酶法降度技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2.2气体吸收法降度技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.3超滤技术降度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3低度白酒酒体设计的研究成果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

四、低度白酒酒体设计存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1酒体稳定性问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.2口感协调性问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.3生产成本问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

五、低度白酒酒体设计研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1新型降度技术的开发与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1.1生物酶法降度技术的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.1.2物理降度技术的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.2酒体设计理论的创新与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.2.1酒体结构模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.2.2口感评价体系完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.3低度白酒酒体设计在市场中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

六、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

6.1研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

6.2研究局限与未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

低度白酒酒体设计研究回顾与展望（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.2国内外研究现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

低度白酒概述．．．．．．．．．．．．．．．