食品加工工艺与安全监管试题.docxVIP

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）

PAGE

①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、判断题

1.食品加工工艺包括原辅料的采购、储存、预处理、加工、包装、储存、运输和销售等环节。

答案：正确

解题思路：食品加工工艺涵盖了从原辅料的采购到最终产品的销售的整个过程，这些环节都是为了保证食品的最终质量和安全。

2.食品安全监管主要由企业自行负责，不进行监管。

答案：错误

解题思路：食品安全监管是企业必须遵守的法规要求，作为监管机构，负责监督和管理企业的食品生产过程，保证食品安全。

3.食品加工工艺中，加热、冷却、发酵、腌制等步骤均为保证食品安全的重要环节。

答案：正确

解题思路：加热、冷却、发酵、腌制等加工步骤可以有效杀灭或抑制食品中的微生物，是食品安全保障的重要组成部分。

4.食品生产加工企业在生产过程中必须符合GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

答案：正确

解题思路：GB定了食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法，企业在生产过程中必须遵循这些标准，保证食品安全。

5.食品包装材料应符合GB4806.12016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全标准》。

答案：正确

解题思路：GB4806.12016规定了食品接触材料及制品的安全性要求，保证这些材料不会向食品迁移有害物质，影响食品安全。

二、选择题

1.以下哪种微生物与食品腐败变质无关？

A.葡萄球菌

B.霍乱弧菌

C.大肠杆菌

D.耶尔森菌

2.下列哪一项不是食品加工过程中防止食品污染的方法？

A.使用无菌工具

B.保证加工场所卫生

C.控制加工人员卫生

D.减少生产周期

3.食品安全标准体系的核心是什么？

A.食品卫生标准

B.食品添加剂标准

C.食品标签标准

D.食品包装材料标准

4.我国对食品生产企业的监督检查实行以下哪种制度？

A.食品生产许可证制度

B.食品质量检验制度

C.食品生产过程卫生控制制度

D.食品质量追溯制度

5.食品添加剂按其功能可以分为哪几类？

A.抑菌剂

B.抗氧化剂

C.挂浆剂

D.发酵剂

E.增味剂

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：霍乱弧菌主要引起霍乱，与食品腐败变质无直接关系。葡萄球菌、大肠杆菌和耶尔森菌均能引起食品腐败变质。

2.答案：D

解题思路：减少生产周期并不是防止食品污染的方法，而是提高生产效率的手段。其他选项都是常见的防止食品污染的方法。

3.答案：A

解题思路：食品安全标准体系的核心是保证食品的卫生安全，因此食品卫生标准是其核心。

4.答案：A

解题思路：我国对食品生产企业的监督检查主要实行食品生产许可证制度，以保证企业具备生产合格食品的基本条件。

5.答案：A,B,D,E

解题思路：食品添加剂按功能可以分为抑菌剂、抗氧化剂、发酵剂和增味剂等，挂浆剂不属于食品添加剂的功能分类。

三、填空题

1.食品安全监管体系包括生产、流通、消费等环节。

2.食品生产企业在采购原辅料时，应向供应商索取检验报告、生产许可等相关证明材料。

3.食品加工过程中的原料处理、加工处理、成品处理、储存运输等步骤均需严格控制。

4.食品包装材料必须符合GB9685、96、11681等相关国家标准。

5.我国食品安全国家标准共有2297个，分别属于基本要求、卫生、质量、检验方法、标签、特殊食品、添加剂等类别。

答案及解题思路：

1.食品安全监管体系包括________、________、________等环节。

答案：生产、流通、消费

解题思路：根据食品安全监管的基本环节，可以判断生产、流通、消费是食品安全监管体系的三大环节。

2.食品生产企业在采购原辅料时，应向供应商索取________、________等相关证明材料。

答案：检验报告、生产许可

解题思路：根据食品生产企业的采购规范，检验报告和生产许可是确认原辅料质量的重要证明材料。

3.食品加工过程中的_______、_______、_______、_______等步骤均需严格控制。

答案：原料处理、加工处理、成品处理、