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褪黑素对羊肉抗氧化、肉品质及货架期的影响研究
目录
褪黑素对羊肉抗氧化、肉品质及货架期的影响研究（1）．．．．．．．．．．4
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1褪黑素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2羊肉品质与货架期的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3抗氧化研究在食品科学中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
褪黑素与羊肉抗氧化性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1褪黑素的结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2褪黑素在羊肉抗氧化中的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3褪黑素对羊肉中自由基的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
褪黑素对羊肉肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1褪黑素对羊肉色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2褪黑素对羊肉风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3褪黑素对羊肉质地的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
褪黑素对羊肉货架期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.1褪黑素对羊肉微生物稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.2褪黑素对羊肉脂肪氧化稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.3褪黑素对羊肉感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
研究方法与实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.1材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.2.1褪黑素添加实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.2.2抗氧化性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.2.3肉品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.2.4货架期实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
6.1褪黑素对羊肉抗氧化性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.2褪黑素对羊肉肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
6.3褪黑素对羊肉货架期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
褪黑素对羊肉抗氧化、肉品质及货架期的影响研究（2）．．．．．．．．．36
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.1褪黑素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
1.2肉类抗氧化与品质研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
褪黑素的基本性质与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.1褪黑素的化学结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.2褪黑素的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
2.3褪黑素在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.2实验设计．．．．．．．
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