DB36T 1814-2023 富硒盐皮蛋加工技术规程　　.docxVIP

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DB36

江西省地方标准

DB36/T1814—2023

富硒盐皮蛋加工技术规程

Technicalspecificationforprocessingselenium-richsaltpreservedegg

2023-08-09发布2024-02-01实施

江西省市场监督管理局发布

I

DB36/T1814—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 1

4要求 2

5工艺技术 2

II

DB36/T1814—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜春市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：江西温汤佬食品有限责任公司、宜春市硒资源开发利用中心(市农业发展中心)、宜春市农业农村局、袁州区农业农村局、江西省质量和标准化研究院、宜春市科学院、江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院、江西省富硒产品质量监督检验中心。

本文件主要起草人：彭再生、吴琼、刘瑛、卢坚雯、杨茗、钟娜、彭苏梅、王小华、王方、欧阳冬梅、黄启华、许丽芳、黄仪珺、蔡骆、易雨琪、许文丽、郭小望、陈吕明、曾建华、吴仁都、汪秋雨、张丹、陈凯荣、陈欠林、肖红、刘悦欣、张萍、柳堂龙、方霞、梁正芬、况晨光、杨发云、廖莎、吕婷、冯挺财、刘塞纳、包珍、李枝明、吕婷婷。

1

DB36/T1814—2023

富硒盐皮蛋加工技术规程

1范围

本文件规定了富硒盐皮蛋加工的术语和定义、要求、工艺技术等内容。本文件适用于江西省富硒盐皮蛋的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2762食品安全国家标准食品污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5461食用盐

GB/T5749生活饮用水卫生标准

GB/T9694皮蛋

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件DB36/T566富硒食品硒含量分类标准

中华人民共和国药典（2020年版一部）

3术语与定义

GB/T9694界定的及以下术语和定义适用于本文件。3.1

盐皮蛋saltpreservedegg

以鲜鸭蛋为原料，添加水、食盐、香辛料、食品添加剂（碳酸钠）等，经选蛋、腌制、出缸清洗、高温蒸煮、真空包装、高温灭菌等工艺制成的再制蛋，蛋壳完整无裂纹，蛋白呈半透明棕褐色、有弹性，蛋黄表面呈墨绿色，内层呈米黄色，既有皮蛋的风味又有咸蛋的美味，还有卤蛋的香味，拥有三种蛋的口味。

3.2

富硒盐皮蛋selenium-richsaltpreservedegg

2

DB36/T1814—2023

硒含量满足DB36/T566要求（0.20mg/kg～0.50mg/kg）的盐皮蛋。

4要求

4.1环境卫生要求

厂区环境、厂房与车间、设施及设备、生产过程的食品安全控制、加工人员健康等卫生要求应符合GB14881的规定。

4.2原辅料要求

4.2.1鲜鸭蛋

富硒盐皮蛋的原料鲜鸭蛋应符合GB2749的规定，硒含量为0.20mg/kg～0.50mg/kg。

4.2.2食用盐

应符合GB/T5461的规定。

4.2.3碳酸钠

应符合GB1886.1的规定。

4.2.4加工用水

应符合GB/T5749的规定。

4.2.5绿茶

应符合GB/T14456.1的规定。

4.2.6八角、干姜、小茴香

应符合GB/T15691的规定。

4.2.7陈皮、甘草

应符合《中华人民共和国药典》（2020年版一部）相应品种项下的规定。

4.2.8草木灰、黄泥

草木灰、黄泥应无有害成分无污染。

5工艺技术

5.1