《中山餐饮名店评选标准》团体标准(征求意见稿).pdf

中山餐饮名店评选标准(征求意见稿)

1范围

本文件规定了中山餐饮名店的术语和定义、基本要求、经营环境、菜品质量及特色、服务规范、人

力资源、质量体系、认定条件及取消情形。

本文件适用于正式营业的中山餐饮门店。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3术语和定义

GB/T31285界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1资格评审

组委会组织专家评审团对报名企业/门店进行初步评审，确定初选入围的20家餐饮店和8家特色餐

饮（网红）店。

3.2网络投票评选

入选入围的餐饮企业/门店将进入网络投票评选环节，企业/门店的参赛资料在活动平台上进行公布，

并通过各媒体渠道积极宣传，接受网络投票。

3.3评审团走访评选

组委会组织评审团到入围企业实地考评、听取情况介绍、查看相关资料，逐项评分。

4基本要求

4.1在中山市内持证经营，各项证照齐全，包括食品经营许可证、从业人员健康证等相关餐饮行业证

件。

4.2在申报的前三年内行政日常检查记录良好，不存在重大食品安全案件、未发生过重大顾客投诉事

件或事务中毒等情况的责任事故。

4.3食品安全管理制度、食品安全岗位操作规程张贴上墙，并建立健全进货查验、索证索票台账等制

度，设置食品安全信息公示栏。

4.4拥有固定店名（商号、注册商标）且长期使用，具有一定的规模，在当地乃至全市有较高的知名

度和美誉度。

1

4.5恪守行业规范和职业道德，依法诚信经营。

5经营环境

5.1场所

5.1.1经营场所应符合饮食卫生、环保要求，有与经营规模相适应的食品加工操作场所，各加工操作

功能区应按照食品生进熟出的单一流程合理布局。

5.1.2店堂内外环境整洁，门前落实“三包”。

5.1.3用餐及后厨区域应地面平整，墙壁光洁，物品摆放整齐，餐桌整齐干净，消毒设施齐全。

5.1.4不同菜品的加工方法应具备独立的场所，并将餐用具清洗消毒和餐用具保洁区域区分开。

5.1.5应具备应急通道及应急灯。

5.1.6用餐区域、公共区域和厨房区域的楼地面应采用防滑设施。

5.2设备用具

5.2.1食品保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按规定的温度、时间进行储存。

5.2.2餐（饮）具应清洁干净，不得有油渍、泡沫、异味。

5.2.3配备与经营相适应的消毒、保洁、保鲜、清洗、三防（防尘、防鼠、防虫害）等设施，油烟排

放合理，全面推行“明厨亮灶”。

5.3文化氛围

注重企业文化建设，店面装饰、出品、服务、文化等具有一定底蕴，有明显食品安全宣传或提示，

能够有效吸引消费者。具有较强的成长性和可持续发展能力。

6服务规范

6.1服务项目应较鲜明地体现企业文化特色。

6.2服务人员技能娴熟，具有与自身经营规模相适应的接待能力，待客如宾，热情周到，微笑服务。

6.3服务人员的仪容仪表应秀丽端庄、大方得体，统一着装。

6.4服务人员应具备基本的烹饪常识，能较专业地为顾客介绍菜品。

6.5后厨加工操作规范卫生。加工操作经营食品时，工作人员应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽、

口罩等。

7评选流程

7.1活动形式

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以中山市饮食业商会或各镇区推荐申报、餐饮单位自主报名等方式征集参赛门店，组织专家评审团

走访考察、网络投票评审相结合的形式评选出中山市每年度二十家餐饮名店，评选对象可分为酒店、酒

楼类餐饮企业和特色餐饮食肆两大类别进行评选。

7.2活动时间

7.2.1报名时间：7天时间

7.2.2资质评审：报名截止后5个工作日内完成

7.2.3网络评审时间：资质评审结束后10个工作日内完成

7.2.4评审团实地走访评选：资质评审结束后10个工作日内完成

7.2.5活动时间详情安排表见附件1。

7.3报名方式

7.3.1参评企业可以由区镇组织推荐，也可由企业自主报名。评选活动计划采用线上报名方式，提升

评选的影响力和传播范围。

7.3.2线上报名方式:依托微信公众号等新媒体平台，设置开发