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南京农业大学生物化学课件导论欢迎来到南京农业大学生物化学课程！

课程简介：生物化学的重要性生命的基石生物化学揭示了生命现象的化学本质，为理解生命过程提供了基础。它研究了生物体内各种化学物质的结构、性质和功能，以及它们之间的相互作用。医学与农业的桥梁生物化学在医药、农业、食品、环境等领域有着广泛的应用。例如，药物研发、疾病诊断、基因工程、农业育种等都离不开生物化学知识。

课程目标：掌握生物化学基础知识1深入理解生命物质的基本组成和结构。2掌握生物化学反应的基本原理和过程。3了解主要代谢途径，以及代谢调节机制。4熟悉生物化学研究方法，并能运用相关知识解决实际问题。

教材与参考书主要教材《生物化学》第五版，王镜岩等编著，高等教育出版社参考书《生物化学》（原书第7版），沃特森等编著，科学出版社网络资源NCBI、PubMed、ScienceDirect等

考核方式与评分标准平时成绩：课堂讨论、作业、实验报告（占30%）期末考试：闭卷考试，考查对生物化学基本理论和知识的掌握程度（占70%）

绪论：生命的化学基础1生物化学研究的对象是生命体，即各种生物，包括植物、动物、微生物等。2生物化学的基本原理是化学，即研究物质的组成、结构、性质和变化规律。3生命体是由各种化学物质组成的，这些化学物质在生命活动中起着重要的作用。

水的特性与生物学意义水是生命体中含量最多的物质，约占人体体重的60%。水的特性包括极性、高比热容、高表面张力等，这些特性决定了水在生命活动中的重要作用。水作为溶剂，参与了生物体内的各种化学反应，并起着重要的运输作用。

酸碱平衡与缓冲系统酸碱平衡生物体内的pH值必须保持相对稳定，才能保证生命活动正常进行。1缓冲系统缓冲系统能够抵抗酸碱的突然变化，维持体内pH值的稳定。2重要意义酸碱平衡和缓冲系统对于维持生命活动至关重要，一旦失衡，将导致疾病甚至死亡。3

生物分子的组成元素1主要元素碳、氢、氧、氮是生物体内含量最多的元素，构成生物大分子的基本骨架。2微量元素磷、硫、钠、钾、钙、镁等元素在生物体内的含量较少，但对生命活动也至关重要。3超微量元素铁、铜、锌、锰、钼、钴等元素含量极少，但参与了重要的生理过程。

碳水化合物：单糖、二糖、多糖1单糖最简单的碳水化合物，例如葡萄糖、果糖、半乳糖等，不能再水解成更简单的糖。2二糖由两个单糖分子脱水缩合而成，例如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。3多糖由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚合物，例如淀粉、纤维素、糖原等。

碳水化合物的生物学功能能量来源碳水化合物是生物体重要的能量来源，例如葡萄糖是大多数生物细胞的主要能量来源。结构物质纤维素是植物细胞壁的主要成分，糖原是动物细胞的储能物质。其他功能碳水化合物还参与了细胞识别、信号传递、免疫调节等重要的生理过程。

脂类：脂肪、磷脂、类固醇脂肪由甘油和脂肪酸组成的酯类，是生物体内主要的储能物质。磷脂含有磷酸基团的脂类，是生物膜的重要组成成分。类固醇具有四环结构的脂类，例如胆固醇、性激素等。

脂类的生物学功能1储能脂肪是生物体内主要的储能物质，其能量密度比碳水化合物高。2结构物质磷脂是生物膜的重要组成成分，参与了细胞的结构和功能。3调节作用类固醇激素参与了生物体的生长发育、生殖、免疫等生理过程。

蛋白质：氨基酸的结构必需氨基酸非必需氨基酸蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸是蛋白质的基本组成单元。氨基酸的结构包括一个氨基、一个羧基和一个侧链基团。

肽键的形成氨基酸肽键肽键是氨基酸之间通过脱水缩合形成的化学键，连接了氨基酸形成肽链。

蛋白质的一级结构1蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序，是蛋白质结构的基础。2一级结构决定了蛋白质的二级、三级和四级结构，以及蛋白质的功能。3蛋白质的一级结构可以通过氨基酸测序技术确定。

蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构是指肽链局部区域内的空间结构，主要是指α-螺旋和β-折叠。α-螺旋是由肽链盘旋而成的螺旋状结构，β-折叠是由肽链折叠成片状结构。二级结构的形成是由肽键中的氢键维持的。

蛋白质的三级结构三级结构蛋白质的三级结构是指一条肽链的完整空间结构，是由各种作用力共同维持的。1作用力这些作用力包括氢键、离子键、疏水作用力、范德华力等。2功能三级结构决定了蛋白质的生物学功能，例如酶的活性中心、抗体的结合位点等。3

蛋白质的四级结构1亚基由多个具有独立三级结构的肽链组成的蛋白质。2空间结构亚基之间通过非共价键相互作用，形成特定的空间结构，称为四级结构。3功能四级结构的形成使蛋白质具有更复杂的功能，例如血红蛋白的氧气结合功能。

蛋白质的性质1溶解性蛋白质的溶解性受其结构、环境pH值、盐浓度等因素的影响。2变性蛋白质在高温、强酸、强碱、重金属离子等条件下会发生变性，失去生物活性。3功能多样性蛋白质具有多种多样的生物学功能，例如催化、运输、结