老年人营养新型食堂建设与评价指南（DB3206T 1105—2025）.pdfVIP

ICS11.020

CCSC55

3206

南通市地方标准

DB3206/T1105—2025

老年人营养新型食堂建设与评价指南

Guidelinesfortheconstructionandevaluationofanewtypeofnutrition

canteensfortheelderly

2025-03-24发布2025-04-24实施

南通市市场监督管理局  发布

DB3206/T1105—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南通市卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：南通市疾病预防控制中心。

本文件主要起草人：谭维维、焦曼、史湘铃、张卫兵、孙华闽、黄建萍、安娜、朱星辰、练维、帅

小博。

I

DB3206/T1105—2025

老年人营养新型食堂建设与评价指南

1范围

本文件确立了开展老年人营养新型食堂建设工作的原则，提供了基本要求、建设要求、管理与改进、

评定要求的指南。

本文件适用于相关单位开展老年人营养新型食堂的建设与评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

WS/T556-2017老年人膳食指导

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

老年人营养新型食堂newtypeofnutritioncanteensfortheelderly

为65岁及以上人群提供营养膳食、科普宣传、健康监测、配餐送餐等服务的集体食堂，适应老年人

群食品安全、营养、健康需求。

3.2

带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食

物搭配组合的食谱。

3.3

营养标识nutritionlabeling

以菜品营养标签为主要内容，显示菜品的营养特性和相关营养学信息，是向就餐人员提供菜品营养

成分信息和特征的说明。

3.4

分餐individualdining

在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉，无混用的餐饮方式。

4基本原则

4.1政策法规性和社会性：以解决老年人“做饭难”“就餐难”等民生问题为原则，按照餐饮服务通用

卫生规范、预包装食品营养标签通则及老年人膳食指导等法规政策，向老年人提供营养膳食、配餐送餐

等服务。

1

DB320