DB34_T 3962-2021 “明厨亮灶”视频厨房建设规范.docxVIP

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34

安徽省地方标准

DB34/T3962—2021

“明厨亮灶”视频厨房建设规范

Specificationforconstructionvideokitchenin“brightkitchenandbrightstove”

2021-09-03发布2021-10-03实施

安徽省市场监督管理局发布

I

DB34/T3962—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由安徽省公安厅归口。

本文件起草单位：安徽超清科技股份有限公司、安徽源创信息科技有限公司、阜阳凯达电子科技有限公司、合肥市公安局、安徽省食品药品检验研究院、安徽省电子产品监督检验所。

本文件主要起草人：卢青松、张崴、魏洪伟、刘跃、盛虎、李杰、季乐、陈正飞、徐国兵、魏继业、刘仪、赵伟。

DB34/T3962—2021

1

明厨亮灶视频厨房建设规范

1范围

本文件规定了“明厨亮灶”视频厨房的建设要求和验收。

本文件适用于“明厨亮灶”视频厨房的建设和验收。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T28181安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求

GB50348安全防范工程技术标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

视频厨房Videokitchen

在厨房食品处理加工区关键部位通过视频监控系统将餐饮服务食品加工全过程展示给消费者和监管部门。

4建设要求

4.1安装点位

安装点位应符合表1的要求。

表1安装点位

安装点位

要求

餐饮单位类型

A类

B类

食品库房

完全可视。应能完整监控食品原料储存（分类分架、离墙离地10cm）、食品原料使用和留样冰箱等场景

必建

必建

粗加工间

完全可视。应能完整监控动物性、植物性、水产品分类清洗场景。

必建

必建

切配场所

完全可视。应能完整监控动物性、植物性、水产品分类切配场景。

必建

必建

烹饪场所

完全可视。应能监控烹饪过程和成品摆放场景。

必建

必建

2

DB34/T3962—2021

表1（续）

安装点位

要求

餐饮单位类型

A类

B类

凉菜等清洁区专间

完全可视。应能完整监控预进间洗手消毒和进入专间的场景。应能完整监控凉菜等专间食品加工制作和成品摆放场景。

必建

必建

厨具餐具洗消间

完全可视。应能完整监控餐具清洗、消毒画面以及餐具保洁、储存等场景。

必建

必建

功能间

面点间

完全可视。应能完整监控面点专间加工操作场景。

必建

可选

烧烤间

完全可视。应能完整监控烧烤专间加工操作场景。

必建

可选

注：A类包括大型以上餐馆及各类食堂，B类包括中小型餐馆

4.2设备

视频厨房的前端设备由主材与防护辅材组成，设备应满足但不限于以下要求：

——应具备防油污、防烟雾、防油烟、防火光、防水、防水雾、耐高温、耐腐蚀性；

——镜头护盖应可拆卸、易于清洗或更换；

——防护等级应满足IP67要求；

——前端设备应支持不少于2路码流，编码标准应支持H.264、H.265或SVAC编码格式；

——前端视频设备接口协议应符合GB/T28181的规定。

4.3传输

视频厨房的传输应满足但不限于以下要求：

——应将前端设备信息和监控视频上传至上级管理平台；

——应符合GB/T28181的规定。

4.4存储

视频厨房的存储应满足但不限于以下要求：

——视频存储宜采用NVR进行本地存储；

90日；——视频存储时间应不低于30日，抓拍图片存储时间应不低于

90日；

4.5显示

视频厨房的显示应满足但不限于以下要求：

——宜在餐馆大厅、吧台、宴会厅等区域进行显示；

——应显示餐饮食品加工制作全过程画面；

——显示设备屏幕尺寸应不低于50英寸；

——显示图像质量应不低于视频主观评价质量4级；

——显示分辨率宜不低于1080P。

——应支持远程实时调阅显示，宜支持通过APP、公众号等移动客户端调阅。

5验收

DB34/T3962—2021

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5.1验收内容

见本文件第4章。

5.2验收要求

应符合GB50348