《中餐营养配餐员认定基本规范》（征求意见稿）.pdf

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HNSCFX

团体标准

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传统中餐营养配餐员认定基本规范

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省餐饮与饭店行业协会发布

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前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由河南省餐饮与饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：河南省餐饮与饭店行业协会。

本文件主要起草人：张海林、徐书振、张毅兵、马红丽。

II

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引  言

中国烹饪传统配餐的原则是出自黄帝内经的“五谷为养、五果为助、五菜为充、五畜为益”的养生

要求，并被数千年的实践证明了其正确性，故中餐传统营养必须坚持四五配膳来保证烹饪文化传承和人

体健康的需求。

III

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传统中餐营养配餐员认定基本规范

1范围

本文件规定了传统中餐营养配餐员的术语和定义、等级的划分、基本要求、认定基本条件、评定程

序等内容。

本文件适用于从事或准备从事本职业的人员。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

营养配餐员

根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产

品的人员。

4等级的划分

营养配餐员共设三个等级，分别为：营养配餐员、一级营养配餐师、二级营养配餐师

5基本要求

5.1具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的

色、味、嗅辨别能力。

5.2高中或中专以上文化程度。

5.3忠于职守，热爱本职。讲究质量，注重信誉。钻研业务，开拓创新。遵纪守法，协作互助。

5.4基础知识：

a)熟悉蔬菜类、水产类、畜禽类、粮食类、果品类、调味品类等常用烹饪原料基础知识。

b)掌握传统中餐营养配餐基础理论和各类食物属性及营养价值评定知识。

c)熟悉食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识和中国居民膳食指南及膳食宝塔饮食营养学

知识。

d)掌握食品安全、卫生防疫、环境保护、消费者权益保护、野生动物保护等方面的法律法规知识。

e)掌握餐饮企业成本核算基本知识。

6申报条件

1

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6.1传统中餐营养配餐员（具备以下条件之一者）：

a)取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初