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清香大曲酿酒工艺流程

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清香大曲是一种传统的酿酒工艺，主要流程包括选料、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏、

陈酿等环节。

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1.选料：首先要选择优质的原料，一般使用高粱、大米、小麦等谷物作为主要原料，

确保原料的新鲜和质量。

2.浸泡：将选好的原料浸泡在水中，使其吸水膨胀，增加淀粉的含量，为后续的发

酵做准备。浸泡的时间一般为12-24小时。

3.蒸煮：浸泡后的原料放入蒸锅中进行蒸煮，使其熟化并释放出淀粉。蒸煮的时间

和温度需要控制好，一般为1-2小时，温度在80-100摄氏度之间。

4.发酵：将蒸煮后的原料放入发酵缸中，加入大曲和水，进行发酵。发酵时间一般

为7-15天，期间需要不断搅拌和控制温度，使其均匀发酵。

5.蒸馏：发酵完成后，将发酵液放入蒸馏锅中进行蒸馏，分离出酒精和水。蒸馏的

过程需要控制好温度和时间，确保蒸馏出的酒精度合适。

6.陈酿：将蒸馏后的酒液放入陶罐或橡木桶中进行陈酿，让其在特定的环境条件下

慢慢发酵和成熟。陈酿的时间一般为3-5年，期间需要不断品尝和调整。

注意事项：

1.在整个酿酒过程中，需要保持环境的清洁和卫生，避免细菌的感染。

2.控制好每个环节的温度、湿度和时间，确保酒的质量和口感。

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3.注意酒液的澄清和澄清处理，避免杂质和浑浊影响口感。

4.在陈酿过程中，需要定期查看和调整酒液的状态，确保陈酿的效果和口感。

5.最终的产品需要进行严格的质量检测和品尝，确保符合标准和口感要求。

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