酒的起源和发展.ppt

二是节制有度

即饮酒要注意自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，至多不得超过八分，这样才饮酒而不乱。《三国志》裴松之注引《管辂别传》，说到管辂略自励励人：“酒不可极，才不可尽。吾欲持酒以礼，持才以愚，何患之有也？”就是力戒贪杯与逞才。明代莫云卿在《酗酒戒》中也论及：与友人饮，以“唇齿间沉酒然以甘，肠胃间觉欣然以悦”；超过此限，则立即“覆斛止酒”（杯倒扣，以示决不再饮）。对那些以“酒逢知己干杯少”为由劝其再饮者则认为“非良友也”，这也是节饮的榜样。第31页，共56页，星期日，2025年，2月5日三是饮酒不能强劝

清代阮葵生所著《茶余客话》引陈畿ji亭的话说：饮宴若劝人醉，苟非不仁，即是客气，不然，亦俗也。君子饮酒，率真量情；文士儒雅，概有斯致。”并且刻划了酒林中一些欢饮者，他们胡搅蛮缠，步步进逼，必置客人于醉地而后快。这些人往往还振振有词：“人生难得几回醉”，完全是把沉溺当豪爽。其实人们酒量各异，强人饮酒，不仅是败坏这一赏心乐事，而且容易出事。因此，主人在款待客人时，既要热情，又要诚恳；既要热闹，又要理智。切勿强人所难，执意劝饮。还应主随客便。第32页，共56页，星期日，2025年，2月5日酒礼饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。第33页，共56页，星期日，2025年，2月5日主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。第34页，共56页，星期日，2025年，2月5日古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。第35页，共56页，星期日，2025年，2月5日在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。第36页，共56页，星期日，2025年，2月5日酒文化与精神中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。第37页，共56页，星期日，2025年，2月5日在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。第38页，共56页，星期日，2025年，2月5日而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰欠是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。第39页，共56页，星期日，2025年，2月5日中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪一种气氛一种情趣一种心境*第40页，共56页，星期日，2025年，2月5日人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。——《将进酒》酒仙李白第41页，共56页，星期日，2025年，2月5日追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。第42页，共56页，星期日，2025年，2月5日四川酒文化概述中国是世界上酿酒历史最古老，酒业生产最发达的国家，而巴蜀酒在酒文化发展史和酒类生产上，无可争议地居于第一位。三星堆遗址中就有大量的酒器，说明至少在3000多年前的古蜀国已经有较长的酿酒、饮酒历史了。第43页，共56页，星期日，2025年，2月5日川酒的起源与发展

四川酿酒的历史可追溯到大禹时代。对这有两个典故：其一，仪狄开端酿酒。《世本》说：“仪狄始作酒醪。”《战国策·魏策》说：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”其二，在四川古史传说中，以夏禹为重心的传说，禹诞生在四川，娶妻生子在四川，治水建功立业也在四川。第44页，共56页，星期日，2025年，2月5日在广汉三星堆遗址发现的大量酒器，证明此时蜀人酿酒技术已达到一个相当高的水平。*第45页，共56页，星期日，2025年，2月5日酒的起源和发展第1页，共56页，星期日，2025年，2月5日世界三大蒸馏酒中国茅台