幼儿卫生与保健 教案 3 幼儿营养与膳食卫生.docx

话题3幼儿营养与膳食卫生

共4学时

课程

学习任务1幼儿营养的卫生要求

任务目标

1.了解营养、营养素、能量、优质蛋白质以及蛋白质的互补作用等概念。

2.理解营养对幼儿生长发育的影响。

3.掌握幼儿生长发育所需要的七大营养素的生理功能、食物来源和缺乏症。

能力目标

1.能根据幼儿的膳食特点，为幼儿配置营养平衡的膳食。

2.掌握幼儿饮食卫生和预防食物中毒的主要方法。

素质目标

1.树立科学的饮食观念，形成正确的审美观。

2.养成不挑食、不偏食的良好习惯和珍惜食物的美好品德。

教学重点

幼儿生长发育所需要的七大营养素的生理功能、食物来源和缺乏症。

教学难点

幼儿生长发育所需要的七大营养素的生理功能、食物来源和缺乏症。

教学方法

讨论法、讲授法、案例分析法、图片展示

教学准备

教学PPT、案例文本、图片、教学活动案例

教学环节与主要内容

教学活动

【任务描述】

小一班的亮亮在刚入园时体质较差，面色苍白，唇、指甲无血色，精神萎靡，食欲不振。在教师的提醒下，家长将亮亮送去医院检查，发现亮亮患轻度贫血症。经医生指点，教师和家长在亮亮的饮食中添加了富含铁、蛋白质和维生素C的食物，如菠菜、鸡蛋、番茄、橙子等。一段时间后，亮亮的贫血症消失了。

请问：为什么要在亮亮的饮食中添加富含铁、蛋白质和维生素C的食物？

【知识链接】

一、营养

营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，通常也用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。

1.营养素

食物中含有的能保持机体健康、促进机体生长发育、维持机体生理活动和脑力、体力活动的成分称为营养素。

2.能量

人体进行生理活动所需要的动力来源称为能量。营养素中的碳水化合物、脂肪和蛋白质能够氧化分解并为人体提供能量，因此又称能量物质，这三大产热营养素在总能量的供给中必须保持合理的比例。

二、营养对幼儿生长发育的影响

合理营养指食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，适合人体的各种需要。幼儿正处于生长发育的高峰期，合理的营养对幼儿的生长发育有重要意义。

营养不良对幼儿的影响主要体现在以下几个方面。

①影响幼儿骨骼生长，容易使幼儿患佝偻病。

②影响幼儿大脑发育，容易使幼儿出现智力障碍和行为异常。

③引发各种各样的疾病，削弱幼儿身体的正常功能，降低幼儿身体抵抗力。

④影响幼儿肌肉及各组织器官的生长发育，对幼儿身心有极大危害。

⑤长期的营养不良可能会导致幼儿因饥饿而死亡。

三、幼儿对营养素的需求

1.蛋白质

蛋白质约由20种氨基酸组成。氨基酸分为必需氨基酸（人体自身不能合成，由食物提供）和非必需氨基酸（人体可自身合成，不一定由食物提供）。

（1）蛋白质的生理功能

①?增生和修补细胞组织。

②?调节生理功能。

③?提供能量。

（2）蛋白质的来源

（3）幼儿需求量

2.碳水化合物

碳水化合物由碳、氢、氧三种元素构成，又称糖类。

（1）碳水化合物的生理功能

①供给能量，储存能量。

②构成机体的重要成分，如参与核酸、细胞膜、结缔组织和神经组织的构成。

③节约蛋白质。

④促进肠胃的蠕动和排空。

⑤维持内脏和神经等的正常功能。

（2）碳水化合物的来源碳水化合物主要源于谷物和根茎类食物，少量来自含糖的蔬菜和水果等。

（3）幼儿需求量在幼儿的日常饮食中，应保证碳水化合物的供能占总能量的50%～65%。

3.脂肪

脂肪是一类具有重要生物功能的化合物，包括中性脂肪和类脂两大类。

（1）脂肪的生理功能

①供给能量，储存能量。

②脂肪是构成细胞组织的重要成分。

③脂肪是良好的溶剂，能促进人体对维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收。

④脂肪具有保暖及保护功能，能保护内脏组织不受外界冲击而损伤。

（2）脂肪的来源

（3）幼儿需求量

4.无机盐

在人体的化学元素中，除碳、氢、氧、氮以有机质的形式存在之外，其余均以无机盐（又称矿物质）的形式存在。

5.维生素

维生素是人体必需的微量营养成分。人体一般不能合成维生素，必须从食物中获取。

6.水

水是机体组织和体液的主要成分，是体内含量最多、维持机体正常活动的重要物质。

（1）水的生理功能

①水是细胞和体液的重要组成部分，水作为溶液媒介参与机体的一切生化反应。

②水是体内物质运输、吸收和排泄的载体，是体腔、关节和眼球良好的润滑剂。

③水具有维持体内渗透压和调节体温的作用。

（2）水的来源

水主要源于生活饮用水、食物中的水分和体内新陈代谢产生的代谢水。

（3）缺乏症

机体失水达10%就会造成体内酸中毒，失水达20%就会有生命危险。

（4）幼儿需求量

幼儿体内的水分相对较多，占体重的70%～75%。

【任务实施】

分组搜集资料，讨论幼儿“要不要吃零食”，针对论点进行剖析，并进行辩论。

【任务评价】

评价实行百分制，采取量化的评分方法，从多维度进行综合评分。

通过任务导入，明