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第八册同步练习营养午餐试题及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含蛋白质？（）

A.米饭B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，米饭主要提供碳水化合物，苹果和黄瓜富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但蛋白质含量相对较低。

2.人体所需的三大营养素不包括以下哪一项？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

答案：C

解析：人体所需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素虽然也是人体必需的营养物质，但不属于三大营养素。

3.午餐中合理的碳水化合物摄入量应占总热量的（）

A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%65%

答案：D

解析：一般来说，午餐中碳水化合物摄入量应占总热量的50%65%，以提供足够的能量维持身体活动。

4.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入，相对较为健康；油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加热量和脂肪摄入；红烧通常需要使用较多的糖、酱油和油脂，不利于健康。

5.一份营养午餐中，蔬菜的摄入量应占餐盘的（）

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

答案：A

解析：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，应在午餐中占据较大比例，一般建议蔬菜摄入量占餐盘的1/2。

6.以下哪种食物属于粗粮？（）

A.精白米B.富强粉C.玉米D.面包

答案：C

解析：粗粮是相对精米白面等细粮而言的，一般指糙米、全麦面粉、玉米、燕麦、荞麦等，它们保留了更多的膳食纤维和营养成分。

7.午餐时，以下哪种饮料比较合适？（）

A.可乐B.果汁C.咖啡D.白开水

答案：D

解析：白开水是最健康的饮品，能补充身体所需水分，且不含添加剂和热量；可乐等碳酸饮料含有大量糖分和添加剂，不利于健康；果汁可能含有较多的糖分，且缺乏膳食纤维；咖啡含有咖啡因，过量饮用可能影响睡眠等。

8.优质蛋白质的食物来源不包括（）

A.瘦肉B.豆类C.坚果D.淀粉类食物

答案：D

解析：瘦肉、豆类和坚果都是优质蛋白质的良好来源，淀粉类食物主要提供碳水化合物，蛋白质含量较低。

9.午餐中脂肪的摄入量应占总热量的（）

A.10%20%B.20%30%C.30%40%D.40%50%

答案：B

解析：午餐中脂肪摄入量占总热量的20%30%较为适宜，过多的脂肪摄入可能导致肥胖等健康问题。

10.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（）

A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.薯片

答案：B

解析：菠菜富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血；牛奶富含钙等营养物质，但铁含量不高；香蕉主要提供维生素和钾等；薯片是高热量、高脂肪且营养单一的食物，与预防缺铁性贫血无关。

11.一份营养午餐中，主食的摄入量应占餐盘的（）

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

答案：B

解析：主食是提供能量的重要来源，午餐中主食摄入量占餐盘的1/3左右较为合适。

12.以下哪种食物属于低脂食物？（）

A.五花肉B.全脂牛奶C.鸡胸肉D.奶油

答案：C

解析：鸡胸肉脂肪含量相对较低，是优质蛋白质的良好来源；五花肉和全脂牛奶脂肪含量较高；奶油是高脂肪食物。

13.午餐时，以下哪种食物搭配不合理？（）

A.米饭+红烧肉+炒青菜B.馒头+清蒸鱼+凉拌黄瓜

C.玉米+炸鸡+土豆泥D.面条+虾仁+清炒豆角

答案：C

解析：炸鸡是高脂肪、高热量食物，与玉米和土豆泥搭配，整体午餐的脂肪和热量过高，搭配不合理；其他选项的食物搭配相对较为合理，包含了主食、蛋白质和蔬菜。

14.人体每天需要摄入一定量的膳食纤维，午餐中膳食纤维的良好来源不包括（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.全谷类食物

答案：C

解析：蔬菜、水果和全谷类食物富含膳食纤维，肉类主要提供蛋白质和脂肪，膳食纤维含量极少。

15.以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力；维生素A对视力等有重要作用；维生素B族参与身体多种代谢过程；维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康。

16.一份营养午餐中，蛋白质的摄入量应占总热量的（）

A.10%20%B.2