T_SDYZXCP 006.504-2024 优质牛肉生产技术规程 第5部分：屠宰 电刺激.docxVIP

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团体标准

T/SDYZXCP006.504—2024

优质牛肉生产技术规程第5部分：屠宰电刺激

2024-10-22发布2024-11-22实施

山东省优质畜产品协会发布

T/SDYZXCP006.504—2024

Ⅰ

前言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

T/SDYZXCP006.5《优质牛肉生产技术规程屠宰》分为如下部分：

——第1部分：宰前管理；——第2部分：分级；

——第3部分：贮存及运输；——第4部分：电刺激；

——第5部分：分割环节微生物控制；——第6部分：胴体冷却；

……

本文件是T/SDYZXCP006.5的第4部分。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东省优质畜产品协会提出并归口。

本文件起草单位：山东农业大学、阳信华胜清真肉类有限公司、山东省畜产品质量安全中心、阳信县畜牧兽医管理服务中心、阳信亿利源清真肉类有限公司、阳信华阳集团有限公司、福安清真肉类有限公司、沂水县畜牧发展促进中心。

本文件主要起草人：张一敏、毛衍伟、杨啸吟、冯元顺、宋云龙、刘骞、刘昀阁、朱立贤、梁荣蓉、马文健、李超、王英英、李俊玲、李会荣、杨振刚、杨晓斌、杨金华。

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优质牛肉生产技术规程第5部分：屠宰电刺激

1范围

本文件规定了优质牛肉生产技术规程中电刺激的要求、刺激时机与部位、参数。本文件适用于宰后肉牛屠体或胴体的电刺激。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

T/SDYZXCP005.1优质畜产品第1部分：牛肉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

低压电刺激

肉牛屠宰放血后，在剥皮前使用20V～90V的电压对牛屠体刺激一定时间的操作。3.2

中压电刺激

指牛胴体进入冷却间前，使用110V～400V的电压刺激一定时间的操作。

4要求

对符合T/SDYZXCP005.1规定的牛屠体和牛胴体提供低压电刺激和中压电刺激。

5刺激时机与部位

5.1时机

在肉牛屠宰工艺流程中，电刺激宜于肉牛屠宰放血后和牛胴体入冷却间前的工艺环节进行操作。

5.2流程

肉牛检验/检疫→宰前禁食→宰前喷淋→放血→低压电刺激（刺杀放血5min后）→去头、蹄→预剥皮→机械去皮→开胸骨→去内脏→二分体→修整→称重→喷淋→中压电刺激→进入冷却间冷却。

5.3部位

电极一端通过轨道连接到肉牛腿部，电极另一端连接到牛鼻子或牛颈部。

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6参数

6.1低压电刺激

电压20V～90V，频率14Hz～60Hz，脉冲宽度2ms～5ms，通电刺激时间30s～60s。宜选择优选参数：电压60V，频率55Hz，脉冲宽度2ms，刺激时间30s。

6.2中压电刺激

最高电压100V～300V，频率14Hz～60Hz，脉冲宽度1ms～5ms，通电刺激时间20s～40s。宜选择表1中任一优选组合参数。

表1中压电刺激优选组合参数

组合

参数

电压（V）

电流（A）

脉冲宽度（ms）

时间（s）

1

300

1

1.55

27

2

300

0.55

1

34

3

300

0.55

2

20

7记录

记录电刺激部位和参数等信息。记录内容应真实、准确，保存期限不少于2年。