关于厨房绩效考核方案.docx

关于厨房绩效考核方案

?一、方案背景

厨房作为餐饮企业的核心部门之一，其工作效率、菜品质量、成本控制等方面直接影响着企业的整体运营和经济效益。为了提升厨房团队的工作积极性和工作质量，建立科学合理的绩效考核体系至关重要。通过明确考核指标、量化考核标准，对厨房员工的工作表现进行客观公正的评价，激励员工不断提高自身素质和工作能力，确保厨房各项工作目标的顺利实现，特制定本绩效考核方案。

二、考核目的

1.建立客观、公正、透明的厨房员工绩效评估机制，为员工薪酬调整、晋升、奖励等提供依据。

2.激励厨房员工提高工作效率和质量，降低成本，提升顾客满意度，从而增强企业的市场竞争力。

3.促进厨房团队成员之间的沟通与协作，营造积极向上的工作氛围，推动厨房整体工作水平的提升。

三、考核原则

1.公平公正原则：考核标准明确，考核过程公开透明，确保考核结果真实可靠，不受主观因素干扰。

2.量化考核原则：尽可能将考核指标进行量化，以数据为依据进行评价，使考核结果更具说服力。

3.全面考核原则：涵盖厨房工作的各个方面，包括工作业绩、工作态度、团队协作等，全面评价员工的综合表现。

4.沟通反馈原则：在考核过程中加强与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工认识自身不足，促进其改进和发展。

四、考核对象

厨房全体员工，包括厨师长、厨师、帮厨等。

五、考核周期

月度考核与年度考核相结合。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果以各月度考核结果为基础综合得出。

六、考核内容及指标

（一）工作业绩（60分）

1.菜品质量（30分）

-顾客满意度调查（15分）

通过定期开展顾客满意度调查，收集顾客对菜品口味、色泽、口感、营养搭配等方面的评价。根据顾客反馈的好评率计算得分，好评率达到90%及以上得12-15分，80%-89%得9-11分，70%-79%得6-8分，70%以下得0-5分。

-内部质量检查（15分）

厨房管理人员定期对菜品进行质量检查，包括菜品的制作标准、卫生状况等。检查结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，分别对应得分12-15分、9-11分、6-8分、0-5分。根据每月质量检查的平均得分计算此项得分。

2.出餐速度（15分）

统计每餐次各类菜品的平均出餐时间，与标准出餐时间进行对比。实际出餐时间比标准出餐时间快10%及以上得12-15分，快5%-9%得9-11分，基本符合标准得6-8分，超过标准5%及以上得0-5分。出餐时间以厨房接到订单到菜品上桌的时间为准。

3.菜品创新（10分）

每月推出新菜品的数量和质量作为考核依据。每月推出至少2款得到顾客和管理层认可的新菜品得8-10分，推出1款新菜品且得到一定好评得5-7分，未推出新菜品得0-4分。同时，对新菜品的毛利率进行考核，新菜品毛利率达到[X]%及以上得4分，每低于[X]%1个百分点扣1分，扣完为止。

4.成本控制（5分）

根据每月厨房食材成本核算情况进行考核。实际食材成本控制在预算范围内得4-5分，超出预算5%以内得2-3分，超出预算5%以上得0-1分。食材成本核算包括原材料采购成本、库存损耗等。

（二）工作态度（25分）

1.工作纪律（10分）

考核员工遵守厨房工作纪律的情况，如出勤情况、工作着装、卫生规范等。全月无迟到、早退、旷工现象，严格遵守工作着装和卫生规范得8-10分，出现1-2次违纪行为得5-7分，出现3次及以上违纪行为得0-4分。

2.责任心（10分）

通过观察员工日常工作表现，判断其对工作任务的负责程度。工作认真负责，积极主动完成各项工作任务，无明显失误得8-10分，工作中偶尔出现小失误但能及时纠正得5-7分，责任心不强，经常出现工作失误得0-4分。

3.团队合作精神（5分）

观察员工在团队协作中的表现，如与同事之间的沟通配合、互相帮助等情况。积极参与团队协作，与同事关系融洽，主动协助他人完成工作得4-5分，能够与同事正常合作，但协作积极性一般得2-3分，缺乏团队合作精神，与同事关系不和谐得0-1分。

（三）团队协作（15分）

1.协作配合（10分）

考核员工在厨房工作中与其他岗位（如前厅服务人员）的协作配合程度