西餐服务员工作流程培训.pptVIP

2、宾客的财物安全l免费为宾客提供贵重物品保险箱l严防火灾事故l避免任何工作差错l严防盗窃等治安案件。等01.02.03.04.3、宾客的心理安全01l所有员工礼貌待客02l任何服务项目应明码标价03l严禁动用客人的物品04l保证客用品的卫生05l避免不恰当的进房06l努力营造令客人舒适、愉悦的环境07l禁止向客人索取小费（二）卫生意识环境卫生用品卫生食品卫生个人卫生操作卫生中餐服务流程010203040506餐前准备工作餐前准备工作分为4部分卫生清理——个人卫生—区域卫生物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标交接工作一．卫生的检查：卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。个人卫生的检查：仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑色），袜/男深色，女肉色。区域卫生的检查：(另附工作分配计划)检查自己所负责区域的卫生，地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁。备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶内要放适量的茶叶和水，颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水，暖壶外表干净无水珠。酱油、醋瓶充足无异味。托盘按标准数量配备干净，无水渍、油渍。柜内餐具是否足够，齐全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管辖的服务区域是否准备了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等。口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全，查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛发等。检查区域的摆台是否整齐，散台规定的餐具是否成一直线。分配个人器皿管理并立帐，负责人名单置于家私柜门内01检查低资易耗品个人存量，独立出库并由库管进行记录02三．销售任务的明确STEP1STEP2STEP3餐中服务工作包房的服务人员要在客人到来之前将房间内所有的照明开启。当客人到来时先为客人拉椅，让座。询问客人的衣服是否需要挂起，接挂衣服时要拿住衣服的领口，不许搭在胳膊上。之后与领位员交接。开餐工作：

与迎宾交接后，正规站姿站好。报姓名：“您好，我的名字叫，王雪很高兴为您服务”先要问客人是否需要本店的自制饮品，声音适中，甜美，语速适中。语言如“本店有热乎乎的奶茶，您需要来一杯吗？”（同时撤筷套）如不则按客人需要。（或去吧台下单再点菜）在上茶之前要先派送小毛巾，除筷套，翻茶杯（同时询问点菜），斟茶等。服务要在主宾的右侧开始，右脚在前，左脚在后，顺时针进行。服务茶水时要注意提醒客人茶水很热，小心烫到。询问是否点菜，要热情主动，了解菜品的营养搭配，掌握摧龙六式。点菜：点菜前要先了解顾客的情报，一看：如他的年龄（老人，小孩）。目的（商务，快餐）等，二听：听他的口音，外地的客人如果用他家乡的口音和他说话会让他感到亲切三问：客人的特殊要求，有无忌口、厌食的食品等。01当你了解了客人的情报之后就可以根据他的需求客人推荐相对价值的菜品，如老人要给他推荐一些低糖，口感松软，营养价值较高的食品。商务用餐的客人要点一些档次较高，卖相好看，营养较高的食品。赶时间的客人为其推荐一些出品速度快的菜品。02点菜时要注意菜品色泽的搭配，荤素的搭配，冷热的搭配等。4退单、换菜、加菜时要用多用单，退字划圈占一行，之后写上要退的菜品，在写换字画圈5如果是熟客，你要了解他的口味、习惯，根据这些为他点一些符合他习惯的菜品。1当确定了以上之后就可以按照他的情报，目的，习惯来位他确定相应的价格和菜量的菜品。2向客人推荐特色菜品时语言不要生硬。3同样在一行，在写上客人要求更换的菜品。(注意出门时不要背对客人)点完菜后要注意为客人重复菜单，确认之后在核对一便点菜单上的台号，人数，时间，姓名，特殊要求的填写，确认后注意封单，落单前要先和临进的服务员交接。落单时要把特殊要求用口诉的