《民俗学》3物质生活民俗（饮食）.pptx

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第三章物质生活民俗

抄

第一节饮食民俗

王者以民人为天，而民人以食为天。(《史

记·郦生陆贾列传》)

夫礼之初，始诸饮食。其燔[fán烤]黍捭[bǎi分开]豚，污

尊而抓[póu捧]饮，蒉桴[kuìfú用草和土抟成的鼓槌]而土鼓，

犹若可以致其敬于鬼神。(《礼记》)

·饮食男女，人之大欲存焉。(《礼记》)

·中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步

,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛

于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。——

孙中山《建国方略》

·林语堂：“世界大同的理想生活，就是住在英国的乡村，

屋子里装有美国的水电煤气管子，有个中国厨子，娶个日

本太太，再找个法国情人。”

·治大国若烹小鲜。(《老子》)

·达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。(

美国科学院院士人类学家张光直)

一、饮食习俗的定义

饮食，包括食物与饮料两大部分。

饮食习俗是指有关饮料和食物在加工、制作和食

用等过程中所形成的风俗习惯。

二、饮食习俗的形成

(1)自然条件南米北面

(2)经济原因

(3)宗教原因

(4)民族原因宗教原因

之外，还有一些本民族独有

的饮食习惯和饮食禁忌

三、中国饮食发展演变——四个阶段

时期标志时间炊具特点

火烹法：食物直接在火上加热

50万年前的

萌芽期火烹期无包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤

旧石器时代

石烹法：用石板、石子传热，制熟食物

陶烹期、加热陶器：陶釜、陶鬲、陶鼎、陶甑

1万年前的

形成期盐的使陶器盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘

新石器时代

用切割陶器：陶刀、陶斧

烹调铜器：簋[guǐ]篮[fǔ][yǎn]觥[gōng]匝[yí]

4千年前的

发展期铜烹期铜器烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦甜

夏商周时代

食品种类：八珍、冻饮、粉饵等

烹调器具：齐备

繁荣期铁烹期自秦汉以来铁器

烹调方法：完备

合

九鼎八簋

(河南省博物馆藏)

《公羊传·桓公二年》何休

注曰：“天子九鼎，诸侯七，

卿大夫五，元士三。”

王子午鼎

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●四、饮食民俗的类别

·日常食俗

·节日食俗

·祭祀食俗

●待客食俗

·特殊食俗

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日常食俗

·主食：稻米、小麦、玉米、高梁、小米等

副食：蔬菜、肉类、奶类、饮料等

食用方式：一日三餐(两餐制、多餐制)

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