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2025年度福建省职业院校技能大赛高职组（烹饪赛项）考试题库资料（含答案）.pdf

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    2025年度福建省职业院校技能大赛高职组（烹饪赛项）考试

    题库（含答案）

    一、单选题

    1.下列菜品中属于过油走红的菜肴是()。

    A、熏白鱼

    B、红烧全鸡

    C、脆皮乳鸽

    D、糖醋排骨

    答案：C

    2.菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生

    命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和()五个方面来体现。

    A、餐饮工作者的任务

    B、餐饮经营者的任务

    C、餐饮经营者的使命

    D、餐饮工作者的历史使命

    答案：D

    3.制作500克面粉的水油皮面，需用大油()g，水275g。

    A、5

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