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酒店服务技能测试题（含答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是()。

A、英国

B、意大利

C、美国

D、俄罗斯

正确答案：B

2.擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布()。

A、酒柜

B、台灯

C、房门

D、梳妆镜

正确答案：B

3.在对客服务质量的检查监督中，采用()的方式更能真正发现问题和了解员工的真实表现。

A、暗查

B、明查

C、专题检查

D、抽查

正确答案：A

4.朗姆酒的酒度为()。

A、40%(v/v)

B、38%(v/v)

C、45%(v/v)

D、43%(v/v)

正确答案：C

5.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的()。

A、法国巴黎

B、德国汉堡

C、美国纽约

D、英国伦敦

正确答案：D

6.酶制剂的最佳工作温度为()。

A、50-80度

B、80度

C、30-50度

D、20-30度

正确答案：C

7.客房服务员在日常工作中，要有()意识，注意回收各种有价值的物品，再次利用，还要防止因使用不当而造成的损耗。

A、营销

B、环保

C、成本

D、服务

正确答案：C

8.适合在旺季使用的卫生间消毒方法有()。

A、用o;杰雪消毒剂进行喷洒消毒

B、2%~3%的苏打水液擦拭消毒

C、客房通风

D、八四;肝炎消毒剂擦拭消毒

正确答案：A

9.下列中哪个选项不属于客房服务中心的优点()。

A、有利于统一调度和控制客房客房对客服务

B、减少人员编制，降低成本

C、有利于随机服务

D、保持客房区域安静

正确答案：C

10.可去除墨渍、药渍及锈渍等，但其酸性最强，有毒，必须小心使用的去渍剂是()。

A、氨水

B、草酸

C、氢氧酸

D、醋酸

正确答案：C

11.客房部主管通常要对清扫后的客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管辖管客房数量的()。

A、40%

B、30%

C、0.1

D、20%

正确答案：C

12.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是()。

A、理盘

B、起盘

C、装盘

D、卸盘

正确答案：C

13.根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于()。

A、事后质量控制

B、事前质量控制

C、过程质量控制

D、事中质量控制

正确答案：A

14.《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是()。

A、调味料品种及数量

B、主配料原料及数量

C、加工制作步骤

D、盛器及样式

正确答案：B

15.现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用()。

A、自助式服务

B、英式服务

C、俄式服务

D、法式服务

正确答案：D

16.客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至()，干烤30分钟即可。

A、100℃

B、110℃

C、130℃

D、120℃

正确答案：D

17.采光照明质量标准规定，楼梯、楼道照度不得低于()勒克司。

A、20

B、25

C、35

D、30

正确答案：B

18.在餐厅中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是()。

A、3人

B、2人

C、4人

D、5人

正确答案：B

19.根据国际酿酒业对酒度的规定，某种酒在20℃时，含乙醇38%，则酒精度数为()。

A、19%(V/V)

B、26%(V/V)

C、56%(V/V)

D、38%(V/V)

正确答案：D

20.西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是()。

A、从客人左侧撒下装饰盘，摆上餐盘

B、如配有色拉，应从左侧为客人依次送上

C、值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜

D、另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司

正确答案：B

21.工作车上客用品的配备标准是()。

A、一个服务员一个班次的使用量为准

B、以客房部一个月的使用量为准

C、无明确规定

D、以一个楼层一周的使用量为准

正确答案：A

22.培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行()。

A、在职培训

B、岗位轮训

C、岗前培训

D、脱产培训

正确答案：A

23.夜床服务中一般将()放在床尾。

A、睡衣

B、浴衣

C、晚安卡

D、鲜花

正确答案：B

24.西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是()。

A、甜点叉

B、服务叉