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2023年烘焙工程理论考试试题及答案(三套)

2023年烘焙工程理论考试试题及答案1

1、〔〕欧美流行之“比萨”——意大利发面属于

A、面包项

B、饼干项

C、中点项

D、西点项。(正确答案)

2、〔〕以下何种产品不需经过油炸而成

A、开口笑

B、萨其玛

C、多纳滋

D、松饼。(正确答案)

3、〔〕最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是

A、买糊类蛋糕

B、乳沫类蛋糕

C、戚风类蛋糕(正确答案)

D、磅蛋糕。

4、〔〕哪一种蛋糕之烤温最低

A、轻奶油

B、海绵蛋糕

C、水果蛋糕(正确答案)

D、天使蛋糕。

5、〔〕同种蛋糕哪一种面糊的著色最深

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2023年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)--第2页

A、低酸性

B、中性

C、碱性(正确答案)

D、强酸性。

6、〔〕右边哪一种蛋糕面糊抱负比重最轻

A、海绵类

B、戚风类

C、面糊类

D、天使类。(正确答案)

7、〔〕右列何种为硬式面包？

A、全麦面包

B、甜面包

C、可松面包

D、法国面包。(正确答案)

8、〔〕何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃简洁起泡及膨胀？

A、轻奶油蛋糕

B、重奶油蛋糕

C、海绵蛋糕(正确答案)

D、水果蛋糕。

9、〔〕右列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉？

A、魔鬼蛋糕

B、水果蛋糕(正确答案)

C、果酱卷

D、戚风蛋糕。

10、〔〕派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用

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2023年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)--第3页

A、高筋面粉

B、低筋面粉(正确答案)

C、玉米粉

D、地瓜粉

11、〔〕右列何种产品确定要使用高筋面粉？

A、海绵蛋糕

B、比萨饼

C、白吐司(正确答案)

D、天使蛋糕。

12、〔〕蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为

A、二大类

B、三大类(正确答案)

C、四大类

D、五大类。

13、〔〕长崎蛋糕是属于

A、面糊类蛋糕

B、乳沫类蛋糕(正确答案)

C、戚风类蛋糕

D、重奶油蛋糕。

14、〔〕配方中承受液体油脂，可制作右列何种蛋糕？

A、水果蛋糕

B、重奶油蛋糕

C、海绵蛋糕(正确答案)

D、轻奶油蛋糕。

15、〔〕右列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀？

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2023年烘焙项目理论考试试题及答案(三套)--第4页

A、松饼

B、酥松性小西饼

C、绿豆碰(凸)

D、丹麦式甜面包。(正确答案)