蛋白质，加不加？.docxVIP

“你的早餐里蛋白质够吗？加一勺XXX蛋白质粉，添加优质蛋白质，加强免疫力，加倍活力。健康一天，从蛋白质开始。从今早，蛋白质加一勺！”

上面是某个品牌的蛋白质粉的广告语。真如广告所说，现代人都面临蛋白质不足的现状吗？补充蛋白质有哪些途径呢？要解决这些问题，首先我们要明白蛋白质到底是什么！

蛋白质长啥样

现在，你站到镜子面前，看着镜子里的自己：蛋白质藏在你的头发里，躲在你的双眼里，存在你的皮肤里。在任何你看到或看不到的地方，你的肌肉，你的心、肝、脾、肺、肾的组成都有蛋白质的参与。除此之外，在口水中、血液中、母乳中……都含有蛋白质。

找找蛋白质

蛋白质构成了我们的身体，因此，蛋白质是生命的物质基础，重要而神奇。但是，蛋白质也绝不稀罕，在自然界中，随处可见蛋白质的身影。

那么，这种神奇的东西到底是什么呢？

其实，蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链，再经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质是一大类有着共同特征的化学物质的统称，它们各自又有着不同的形态和特征。

既然蛋白质如此重要，它们到底具有哪些神奇的功效呢？

蛋白质能干什么

氨基酸的种类、数量和组成的形状不同都会产生不同的蛋白质，不同的蛋白质就可能具有不同的功能。蛋白质最基本的功能就是构造人的身体，那么来看看蛋白质的其他功能吧！

酶是蛋白质的一个重要分支（但并不是所有的酶都是蛋白质，比如核酶），它们的特点是可以促进各种各样的生化反应进行，几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。通常酶具有特定性，即每一种酶只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应，因此我们身体里有数千种酶

蛋白质分解酶是一种专门用来分解蛋白质的酶。如果把蛋白质比喻成房子，那么蛋白质分解酶就是“拆迁办”。

这么说来，口服蛋白粉还能吃啥补啥吗？最多只能补充零散的氨基酸。

蛋白质要补吗

人体内有着各种各样的蛋白质，都很重要，是不是通过直接吃那些蛋白质来补充呢？实际上，人体所需要的蛋白质都可以自己做，并且必须要自己合成。注意！这里说的是蛋白质。那么自制蛋白质，要用到什么材料呢？就是前面所说的氨基酸啦！

人体所需的氨基酸种类有20种，大致可以分为三类：必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。其中，人体有8种氨基酸不能自己合成（婴儿为9种），而这些氨基酸必须通过食物来摄取，称为必需氨基酸。此外，人体合成精氨酸、组氨酸的能力不能满足自身需要，因此需要从食物中摄取一部分，这类氨基酸称为半必需氨基酸。另外的10种氨基酸，人体可以自身合成，不必靠食物补充，我们称为非必需氨基酸。

人体必需氨基酸的种类及作用

回过头看看开篇提到的广告词，你还会被这些天花乱坠的广告词忽悠吗？生活中，我们应当理性对待广告，多带几个问号。

蛋白质怕什么

“神功盖世”的蛋白质也会有怕的东西吗？当然，世间万物都是相生相克的。比如前面提到的蛋白质分解酶就是蛋白质的克星。除此之外，还有哪些会让蛋白质“吓破胆”呢？

蛋白质在某些物理或化学因素的影响下结构遭到破坏，称为变性。能使蛋白质变性的方法有加酸、加碱、加热（高温）、剧烈振荡或搅拌等。变性结果导致蛋白质“内力”尽失，“武功”被废。这种改变多数情况是不可逆的。但如果变性条件不剧烈，蛋白质分子内部的结构变化不大，则这种变性作用是可逆的，即在适当条件下变性的蛋白质可恢复原来的“功夫”，称为蛋白质复性。

例如，胃蛋白酶加热至80～90摄氏度时失去溶解性，也无消化蛋白质的能力，如将温度再降低到37摄氏度，则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。而鸡蛋受热凝固和豆浆凝固成豆腐都是蛋白质的不可逆变性结果。

“蛋白质变性”的申辩

很多人看到“蛋白质变性”这个词，就望文生义地想到“变质”、“变坏”，仿佛“变性”了就有害健康了。蛋白质变性就一定是坏事吗？变性的蛋白质就一定不能食用了吗？

事实并非如此，前面也提到过，蛋白质被吃到肚子里，首先要被水解（消化）成一个个氨基酸分子，才能被吸收。而在多数情况下，变性的蛋白质更容易被水解。可见，蛋白质变性对食物而言不是“变质”，而是好事。当然能否食用，还得看蛋白质变性的影响因素是什么，如果是加热、加盐、加食用酸碱等即可食用，若是因其他有害人体健康的因素导致变性，则这样的变性蛋白质就不能食用了。

科学实验动手做：找出牛奶中的蛋白质

我们都知道牛奶富含蛋白质等营养物质，但牛奶是不透明的乳白色液体，蛋白质到底藏在哪里呢？有种“魔法”可以把它找出来！

做好准备

开始吧

这次活动要由你自己设计了，你打算怎么做呢？……没有头绪？赶快翻到前面多看两眼！

好了，我们来理一下思路：

首先，我要___________________________________________；

接着，我要__________________________________________