DB3203T-食品安全-徐州辣汤.pdf

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DB3203/TXXXXX-2023

2023-xx-xx发布2023-xx-xx实施

发布

徐州市市场监督管理局

083203/TXXXXX-2023

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一

目lj一

E司

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则

起草。

本标准由徐州市商务局提出。

本标准主要起草单位：徐州市金’悦饮食服务有限公司、徐州｜老字号企业协会。

本标准主要起草人：曹念教、杨加军、黄奇、刘春雷、宋超然。

DB3203/TXXXXX-2023

徐州、｜言束汤

1范围

本标准规定了徐州辣汤的术语和定义、原料要求、烹饪器具、原料处理、制作工艺和质量、最佳食

用方法。

本标准适用于以猪圆骨、肘子、老母鸡、鳝鱼、姜、胡椒粉、葱、鸡蛋、盐、味精基础原料、添加

香辛料和可食用中草药经清洗、预处理、熬制、调味等徐州市地方传统工艺制作、具有“两来风辣汤”

基本风味特色和质量要求的辣汤。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB26386燃香类产品安全通用技术条件

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7900臼胡椒

GB/T8607高筋小麦粉

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15691香辛料调昧品通用技术条件

GB/T30391花椒

GB16153饭馆（餐厅）卫生标准

GB18187酿造食醋

GB/T30383生姜

NY68小磨香油

鳝鱼、猪圆骨、肘子、老母鸡、面粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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